Pui cu fasole verde şi smântână

Jul 08, 2010 costachel Rețete, Rețete cu carne de pasăre, Rețete tradiționale românești 6

---

Ceea ce urmează mai la vale e o reţetă absolut grozavă, care vă va cuceri cu siguranţă. O perlă a bucătăriei moldoveneşti, de o savoare rar întâlnită şi care, pe deasupra, se mai face şi extrem de simplu. Secretul? Unul singur, prospeţimea şi tinereţea absolută a păstăilor, care în principiu ar trebui să fie din cele galbene, mai sapide (fie ele late sau fideluţă), dar nici cele verzi, pe care le vedeţi în poză, nu-s de lepădat, mai ales că mâncarea iese mai frumos colorată cu ele. A, iar în ce priveşte carnea, indiferent că o să fie pulpe sau piept, sfatul meu e să scăpaţi de piele (de fapt de grăsimea care vine la pachet cu ea), că n-are nici un rost să ne iasă mâncarea prea grasă ci, dimpotrivă, trebuie să fie delicată şi uşoară.

Aşadar, pentru a duce la bun sfârșit acest pui cu fasole verde şi smântână trebuie să aveţi la îndemână

1 kg de păstăi, spălate şi curăţate,
2 piepturi mari de pui (sau 2-3 pulpe dezosate),
50 g unt,
1 ceapă,
1 morcov (plus încă unul, facultativ),
1 păhărel de vin alb sec,
400 g smântână,
1 ou (sau 1 linguriţă cu vârf de făină),
usturoi (după gust),
verdeaţă (unii vor mărar, alţii pătrunjel, câţiva de-amândouă, dumneavoastră ştiţi în ce categorie vă încadraţi),
sare, eventual piper (alb, că dă mai bine în sosurile cu smântână).

Puneţi mai întâi la fiert ceapa şi morcovul (ambele doar curăţate şi spălate, nu şi tăiate) în apă sărată (cam 2 l), după vreo 5 minute de clocote adăugaţi fasolea şi lăsaţi-o să fiarbă, la foc mic, cam 20 de minute (până e aproape gata).

În timpul ăsta spălaţi carnea şi tăiaţi-o fâşiuţe, să se asorteze cu păstăile (dacă e semicongelată se taie mai uşor). Puneţi-o la călit în unt, într-o cratiţă încăpătoare, împreună cu ceva usturoi, tăiat feliuţe, şi cu eventualul morcov, tăiat şi el după plac (julienne aş zice eu că-i mai frumos, dar nu-i un capăt de ţară). Stingeţi cu vinul, puneţi capacul şi lăsaţi totul la înăbuşit vreo 5 minute.

Scurgeţi fasolea (dar păstraţi ceva zeamă) şi puneţi-o peste carne, turnaţi o ceaşcă din supa păstrată şi mai lasaţi un pic la fiert, cât timp amestecaţi smântâna cu oul (sau făina), verdeaţa, curăţată, spălată şi tocată, plus, dacă vă place, încă puţin usturoi zdrobit. Bateţi totul cu încă o ceaşca de zeamă fierbinte, turnată puţin câte puţin, şi răsturnaţi totul în cratiţă.

Amestecaţi, gustaţi de sare (dacă vreţi şi piper, râşniţi-l acum), lăsaţi să mai dea vreo două-trei clocote şi cu asta basta, stingeţi focul şi puneţi capacul. Serviţi simplu, cu pâine sau cu mămăligă.

Şi un ultim sfat: ca la orice mâncare cu fasole păstăi, principala dumneavoastră grijă trebui să fie să nu le treceţi din fiert. Trebuie să fie, după cum ar zice italienii despre paste, al dente.

Vinul pentru al nostru pui cu fasole și smântână? Teoretic, mai ales dacă n-aţi pus usturoi deloc, ar trebui să vă recomand o Fetească Albă, dar nu pot să nu recunosc că am destupat la puiul nostru cu fasole şi smântână o sticlă de Fetească Regală de Vişani, de la Casa Olteanu. A fost dragoste la prima îmbucătură.

---

• carne, fasole, fasole verde, pastai, pui, smantana