Porc Mu-Shu
Porcul Mu-Shu este o rețetă chinezească foarte cunoscută, dacă nu chiar celebră, și care se face, la fel ca și multe altele de acest gen, atât de repede încât mai că-mi vine s-o trec la capitolul improvizații. Și nu vă mai spun la secțiunea introductivă decât că, chiar dacă ciupercile chinezești au început să se găsească mai lesne, le puteți înlocui, la o adică, cu 100 g ciuperci proaspete, să zicem pleurotus (că seamănă suficient de mult din punctul de vedere al consistenței), numai să aveți grijă în cazul ăsta să tăiați piciorușele mai fin decât pălăriile.
Care-i lista completa de cumpărături?
200 g carne slabă de porc,
10 g ciuperci negre chinezești uscate,
250 g varză alba,
3 cepe verzi,
3 ouă,
4 linguri de ulei,
1 lingură de sos Hoisin (dacă nu, o să meargă și sosul de soia),
1 lingură de vin alb sec (desigur, ar trebui să fie vin de orez sau sherry sec, dar să trecem!).
Tăiați carnea de dimensiuni apropiate unor bețe de chibrit (eventual țineți-o puțin la congelator, sau n-o lăsați să se decongeleze complet, va fi mai simplu)
Înmuiați ciupercile în apa caldă (cam 20 de minute), scurgeți-le, clătiți-le scurt și tăiați-le felii subțiri. Tot felii subțiri decupați varza și ceapa.
Bateți ouăle cu un pic de sare și faceți omleta. Tăiați-o și pe ea, după ce s-a răcorit puțin, în fâșii subțiri, să se asorteze cu celelalte.
Puneți uleiul rămas în wok și sotați carnea, la foc foarte viu, 30 de secunde. Adăugați varza, ceapa și ciupercile, amestecați bine și turnați sosul de soia și vinul, basca ceva sare, dacă mai trebuie. După încă 90 de secunde (tare repede se mai fac și chinezăriile astea!) adăugați și fâșiile de ou, mai amestecați o data zdravăn și serviți imediat.
Altminteri, habar n-am avut până de curând că Mu-Shu este numele unei flori galbene, foarte parfumate, care înflorește în China la începutul toamnei. Și că nu este deloc neobișnuit ca rețetele pe baza de ouă să poarte, datorita culorii lor galben-intense, numele de Mu-Shu. Iar tradiția chinezească cere ca aceasta mâncare să fie servită ca un fel de umplutura pentru omlete. Însă nu e obligatoriu, se mai oferă și cu orez, sau chiar simplă, ca aperitiv cald.
Variante? Păi despre ciuperci am vorbit deja, să vă mai spun că varza este uneori înlocuită cu muguri de bambus, cu țelină verde ori, nu prea chinezește, chiar cu verzișoare de Bruxelles, cât mai tinere, mai proaspete și mai crocante.
Cât despre vin, un roșu ușurel și catifelat (Pinot Noir sau chiar Burgund, aș zice) se va înțelege foarte bine cu purcelul nostru Mu-Shu.
Foarte faina reteta, dar o reteta de cozonac adevarat(adica nu pentru mixer,microunde sau masina de paine) s-ar mai gasi?
SARBATORI FERICITE!!!
Facem rost 🙂 Si multumesc frumos, sarbatori fericite si tie!
superba reteta, dau o raita prin supermarket cu lista aceasta de “shoppinguit” si o voi pune pe masa in acest week-end…cat despre comentariu,hihi deobicei imi place mancarea la microunde ca dureaza mai putin s-o faci. nu stiu cat e de sanatos dar chiar as fi interesat :D…a si da eu inca astept retetele acelea de craciun 😀