Escalop de vițel cu ciuperci
Între noi fie vorba, simplissima rețetă de mai la vale de escalop de vițel cu ciuperci nu poate atinge perfecțiunea decât atunci când folosiți pentru ea ciuperci de pădure. Dar nimeni și nimic pe lumea asta nu vă poate împiedica să o faceți și cu champignoane ori pleurotus, în așteptarea fericitului moment. Un singur lucru vreau doar să vă spun: dacă veți folosi ciuperci de cultură, atunci inspirați-vă copios din sugestiile de variante de la sfârșit, că merită să sporiți un pic sapiditatea mâncării. Dacă însă ați reușit să faceți rost de hribi, zbârciogi, ghebe, gălbiori ș.a.m.d, atunci părerea mea este să faceți rețeta cât mai simplu, că-i păcat să atentăm cu prea multe adaosuri la gustul grozav al acestor ciuperci.
600 g carne de vițel, tăiată felii subțiri
1 kg ciuperci (cu oarecare aproximație)
1 ceapă,
100 g unt,
sare,
pătrunjel tocat.
Prăjiți întâi, pe ambele fețe, feliile de carne. Scoateți-le apoi pe o farfurie.
În aceeași grăsime căliți ceapa tocată cât de fin. Când începe să se înmoaie, adăugați ciupercile, tăiate felii. Căliți totul până-i gata (maximum 10 minute ar trebui să dureze). Dacă vi se pare că-i nevoie, adăugați din când în când un pic de apă (sau, mai bine, vin).
Puneți la loc în tigaie carnea, lăsați-le pe toate împreună două-trei minute, să se cunoască mai bine între ele, adăugați și pătrunjelul, reglați de sare, amestecați și serviți. Cu piure, cu orez sau cu ce doriți dumneavoastră.
Un singur lucru vă mai spun: pe tot parcursul operațiunii, focul trebuie să fie potolit, ca să nu se ardă untul (pe care e bine să-l sărați, să nu stropească). Eventual, ca să n-aveți emoții, puteți să folosiți unt amestecat cu ulei.
Ați putea să tăvăliți feliile de carne prin făină, în caz că vă surâde ideea (mie nu). Dac-aș fi francez, v-aș spune să nu folosiți ceapă, ci hașme. S-ar putea, mai ales dacă în loc de vițel fraged trebuie să folosiți vită încăpățânată, să aveți nevoie de niște vin, ca să înăbușiți carnea până se topește-n gură. Niște usturoi pus la călit odată cu ceapa n-are ce să strice, dacă mă-ntrebați pe mine, după cum s-ar putea să vă surâdă ideea adăugării de puțină afumătură, tocată mărunt din cuțit și prăjită și ea împreună cu ciupercile. Și mă opresc aici cu sugestiile, că risc să nu mă mai opresc.
Cât despre vinul pentru al nostru escalop de vițel cu ciuperci, sigur roșu, dar nu prea zdravăn, că n-are rost. Personal, ezit în cazul versiunii de bază între Pinot Noir și Fetească Neagră dar, dacă scap în tigaie usturoi și afumătură, nu mai am dubii, vițelul meu cu ciuperci plânge după Merlot!
