Sos bearnez
Un sos celebru (si absolut minunat), din familia maionezelor calde. Incepeti prin a fierbe, la foc foarte moale, 2 hasme tocate si 1 lingura de tarhon proaspat tocat (sau 1 lingurita uscat) in 5 linguri de otet de vin alb. Lasati zeama sa scada pana cand va mai ramane 1 lingura de lichid. Puneti capacul, lasati sa se racoreasca, strecurati si faceti un sos olandez in care inlocuiti zeama de lamaie cu otetul astfel parfumat. Daca va place, puteti pune in sos, la sfarsit, o alta lingura de tarhon tocat, dar numai proaspat. Si da, cele doua hasme le puteti inlocui, la rigoare, cu o ceapa de apa, tot marunt tocata.
