Vinete coapte la borcan
Știu, în ultimii ani vinetele coapte congelate le-au depășit copios cantitativ pe cele puse la borcan. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să le uităm pe acestea din urmă, mai ales că, în cele ce urmează, domnul Marian Rădulescu ne încredințează, pe lângă două variante a acestei tradiționale conserve, și un mic secret referitor la alegerea vinetelor. Drept pentru care îi dau cuvântul.
Vinete coapte la borcan I
Multi m-au întrebat cum se aleg vinetele. Am cunoscut la Stațiunea Legumicolă un inginer pasionat de vinete… ba chiar a creat un soi, „vinetele Poterașu”, erau în vogă prin anii ’80-’90. De la el știu că „vinetele tari au semințe mari, iar cele verzui sunt amare”. Și acum este valabil sfatul lui.
Se aleg vinete coapte, de mărime mijlocie, de culoare aproape neagră, lucioase și pufoase. Se coc pe jar sau pe plita bine încinsă și, pe măsură ce se coc, se așează la rand pe un fund de lemn pe plan înclinat.
Se curăță încă fierbinți, să rămână miezul cât mai alb, având grijă ca, în timpul îndepărtării cojii, să se clătească degetele în apă rece, însă imediat să se șteargă mâna cu prosopul, ca apa să nu vină în contact cu miezul vinetei, altfel se înnegresc.
Vinetele curățate se pun la rand pe un alt fund de lemn așezat puțin înclinat, lăsându-se astfel 2—3 ore, ca să se scurgă zeama amară. După ce vinetele s-au scurs, se toacă, cu un tocător de lemn, adăugând la sfârșit sare, după gust.
Vinetele tocate se așează în borcane cu gura mică sau în sticle de 1/2 l, cum erau cele de lapte de pe vremuri, care se umplu puțin câte puțin, bătându-le ușor de masă ca să nu rămână înăuntru goluri de aer. Deasupra vinetelor se pune un strat de ulei. Se lasă un spațiu liber, până la buza borcanului sau a sticlei, de 2-3 cm și, după ce se leagă cu celofan, se fierb în bain-marie, timp de 1 oră, apoi se răcesc sub pătură.
Vinete coapte la borcan II
Se aleg vinete coapte, sănătoase. Se coc, apoi se lasă să se scurgă. După ce s-au scurs, se pun în borcane sterilizate în prealabil.
Se lasă distanță cam de 1 cm până la buza borcanului. Punem deasupra o aspirină și se completează cu un pic de ulei.
Se pun borcanele la sterilizat circa 40-45 de minute, din momentul în care începe apa să fiarbă. Se lasă să se răcească sub pătură, apoi se depozitează în cămară.
Se pot pregăti cum dorește fiecare.
Imi place , ai talent omule!Prin asta ti-ai mai castigat un cititor, bafta si la cat mai multe articole!
Multumim de sfaturi.
Cu plăcere 🙂
da bravvo
Stimate domn, cind vorbim de sterilizat, vorbim de faptul ca borcanele in care punem compozitia trebuie sa fie fie in preajma unei sobe ca ele sa fie incinse si sa iasa microorganismele din borcan, fie bagate in cuptor si indiferent din cele doua optiuni punem tot fierb inte compozitia, asta inseamna sterilizatul borcanelor i, iar cind punem la fiert in vase indiferent mai mari sau mai mici cu capac asta inseamna ca le fierbem la ben-mari, dam oala dde pe foc sau stingem focul lasind-o asa pina adoua zi apoi verificam daca s-au prins capacele , cind suna a plin s-au prins, cind suna a gol si capacele sind bombastice inseamna ca , capacele nu s0au prins si trebuie sa le consumam sa nu se trice.pentru oarna le pastram pe cele cu capace prinse bine si tin 3 ani de zile ter,emul de garantie. Onofrei Ana. Sanatate si spor la treaba.
Intrebare …. de ce se inegresc vinetele in borcan ? In partea de sus a borcanului . Sunt facute exact ca in reteta de mai sus dar ma îngrijorează ca isi schimba culoarea putin , vreo 2 degete in partea de sus. Multumesc