• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Tarta Tatin

Jan 27, 2011 costachel Mozaic, Poveștile rețetelor celebre, Rețete, Rețete de dulciuri 6


Tarta Tatin

Nu știu dacă tarta Tatin e neapărat cea mai celebră tartă de mere, dar cu siguranță este una dintre cele mai simple și cele mai bune. Se zice că a fost făcută pentru prima oară de surorile Stéphanie și Caroline Tatin, la restaurantul lor (Hôtel-restaurant Tatin), care funcționează și azi, sub același nume, în fața gării din Lamotte-Beuvron. Și, la fel ca în cazul mai tuturor descoperirilor importante, tarta asta răsturnată a fost inventată din greșeală: pur și simplu una din surori a ars o tarta „normală” și a decis să mai adauge aluat deasupra și să o bage la loc în cuptor. Cum desertul a fost foarte apreciat, firește ca versiunea năstrușnică a rămas în meniu.

Când a avut loc evenimentul, nu se mai știe exact (probabil pe la sfârșitul secolului al XIX-lea, eventual începutul celui de-al XX-lea), și nici care dintre surori a fost zăpăcita inventatoare. Cert este ca, în 1926, Curnonsky (cel supranumit „Prințul gastronomilor”) a prezentat la Paris aceasta prăjitură sub numele de „tarte des demoiselles Tatin” (tarta domnișoarelor Tatin). Și de atunci celebritatea.

Ce ne trebuie ca să vedem despre ce-i vorba? Păi pentru aluat

200 g faină,
50 g zahar pudră,
125 g unt,
1 ou,

iar pentru garnitură (că umplutura nu prea pot să-i zic!)

100 g unt,
200 g zahar pudra,
2 kg mere.

Luați mai întâi o formă rotundă care să poată fi pusă și pe aragaz (cam 24 cm diametru să aibă, la cantitățile de mai sus). Tăiați untul garniturii lamele, puneți-l uniform pe fundul vasului, presărați deasupra zaharul.

Spălați bine merele, tăiați-le sferturi și eliminați sâmburii. Puneți un prim strat cu coaja în jos și al doilea strat cu coaja în sus, intercalând feliile printre cele puse anterior. Puneți tava pe aragaz, la foc mijlociu, cam 20 de minute, supraveghind formarea caramelului și schimbarea culorii.

Ca să nu va plictisiți, în timpul asta puteți face aluatul fraged, amestecând repede făina cu untul foarte rece, tăiat cubulețe, cu zaharul și, la sfârșit, cu oul. Faceți o minge și lăsați aluatul sa se odihnească 10 minute.

Încingeți cuptorul la 240ºC. Întindeți aluatul, puneți foaia peste mere, coborând marginile spre fundul vasului (sa îmbrace merele cat mai bine). Băgați forma la cuptor, unde trebuie sa stea cam 25 de minute.

Scoateți-o, lăsați-o sa se odihnească vreo 10 minute, și mai puneți-o un pic (2-3 minute) pe aragaz (la același foc mediu), ca s-o puteți răsturna mai ușor pe un platou.

Ce secrete ar avea tarta Tatin? Păi unul singur ar fi foarte important, și anume calitatea merelor, care nu trebuie sa fie în niciun caz din cele făinoase. Optime ar fi Renetele (alea cu carnea ferma și coaja cam urata), dar sunt bune și alte soiuri, eventual combinate intre ele (Golden cu Ionatan, de-un paregzamplu).

Cât despre variante, firește c-ați putea baga și niște condimente (scorțișoară, de pilda), după cum, tot pe sistemul asta răsturnat, se mai fac tarte și din alte fructe (pere, gutui, ba chiar și prune, banane ori ananas), dar atunci intrusul e precizat încă din titlu. Fiindcă tarta Tatin, fără nicio alta completare, apoi numai din mere poate fi.

Desertul asta se poate servi cu frișcă și/sau ceva înghețată de vanilie. Iar în pahare, eu zic că tare bine ar mai sta o Tămâioasă, ca să se simtă și mai bine tarta Tatin pe la noi pe-acasă. Sau poate o șampanie dulce, dacă-i masă mare, de sărbătoare.

S-ar putea să vă intereseze și:

Tartă Tatin cu pere Tartă cu mere Tarta cu brânză de vaci, cacao și portocale Tartă cu brânză de vaci, piersici și ciocolată

  • aluat fraged, mere, tarta, tarta Tatin, unt, vanilie, zahar

6 thoughts on “Tarta Tatin”

  1. elena 27/06/2011 at 21:22

    reteta este foarte simpla si merita incercata. astept merele proaspete de anul acesta…
    intrebare: cand se spune ca aluatul se odihneste, procesul se produce la cald sau la rece?

    Reply ↓
    1. costachel Post author27/06/2011 at 21:50

      La rece, chiar în frigider.

      Reply ↓
  2. ciprian22 11/03/2012 at 21:13

    Intradevar un desert deosebit .L-am avut multa vreme pe meniul restaurantului unde am lucrat exact in varianta de mai sus .O serveam fierbinte cu putina smantana dulce deasupra si inghetata de vanilie langa.Pentru a schimba reteta putin am adaugat la un moment dat putin Calvados in zaharul caramel de la fundul formei de copt.Da aluatul se odihneste la frigider..si inca timp mai indelungat pentru ca “la cald” este destul de greu de lucrat din cauza fragezimii.

    Reply ↓
    1. costachel Post author12/03/2012 at 10:21

      Tertipul cu Calvados-ul chiar trebuie reținut, mulțam!

      Reply ↓
  3. liuta 17/06/2012 at 19:26

    Multumim Maestre ca existi si ca impartasesti cu noi toate secretele din tolba uriasa.Sa ai zile pline de sanatate si tot ce e mai bun pe lume.Sigur fac reteta ca al meu barbat e nebunit dupa dulciurele.

    Reply ↓
    1. costachel Post author18/06/2012 at 08:17

      Nu primesc laude decât după ce aflu că soțului i-a plăcut tarta Tatin 🙂

      Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Iulian Budală on Roquefort
  • Otilia on Vinete marinate libaneze
  • Vio on Vinete coapte la borcan
  • costachel on Urzicile lui Păstorel
  • OPREA DORINA on Urzicile lui Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved