Supă franțuzească de varză

Jan 14, 2011 costachel Rețete, Rețete celebre, Rețete de supe 15

---

Dacă ați ajuns cumva aici cautând varianta „de slăbit” a supei de varză, îmi cer scuze de la bun început: în niciun caz nu veți găsi așa ceva în cele ce urmează (ba chiar dimpotrivă, aș putea spune). Pentru că mai la vale sosește adevărata „soupe aux choux”, cea pe care cinefilii și-o reamintesc, poate, ca personaj (aproape) principal în faimosul film cu Louis de Funès din 1981. Iar dintre multiplele variante în care poate să apară pe masă această veche rețetă țărănească, am ales-o pe cea propusa de marele Paul Bocuse (dacă ați uitat, vă reamintesc: e considerat cel mai mare bucătar al secolului XX). Și, cu un ultim gând bun pentru cei care spun că „vai ce grasă e bucătăria românească”, ia să vedem noi ce-i cu aceasta veche și rustică perlă a gastronomiei franceze.

Ca să umpleți o oala civilizată aveți nevoie de

1 varză albă (cea cu frunzele mai răsfirate și de un verde intens e mai frumoasa, dar nu-i obligatoriu),
5 cartofi,
3 morcovi,
2 napi,
2 fire groase de praz,
1 ceapă mare,
400 g slănină neafumată (din cea care mai are vinișoare de carne prin ea),
1 cuisor (singular foarte discutabil, dar n-avem timp acuma!),
1 lingură de untură,
3 l apă,
sare mare,
piper alb boabe,
6 felii de pâine neagră

plus, facultativ,

ceva brânză rasă (un cașcaval va fi, probabil),
maghiran.

Puneți slana la fiert în apa rece, spumuiți-o și lăsați-o să fiarbă 10 minute.

În timpul asta curățați varza, spălați-o, tăiați-o în 4, opăriți-o 5 minute în apa clocotită (operațiune care o face mai ușor de digerat) și lăsați-o la scurs.

Curățați legumele (adică morcovii, cartofii, prazul, ceapa și napii) și tăiați-le bucăți mari, cu excepția cepei, pe care vă veți mulțumi să o înțepați cu firul de cuișoare. Puneți-le pe toate (minus cartofii) la fiert, împreună cu untura.

Sărați, piperați (nu râșniți, lăsați boabele în pace) și, din momentul în care a început să clocotească din nou, lăsați supa să fiarbă 45 de minute, acoperită și la foc mic. Cu 20 de minute înainte de scurgerea intervalului, adăugați și cartofii.

Pentru servirea tradițională, puneți feliile de pâine pe fundul farfuriei, presărați facultativul maghiran, turnați supa deasupra și și la final adăugați, dacă vreți, și brânza rasă.

Recunosc, am pus pâinea alături, în coș, nu în farfurie. Iar cum napi n-am găsit, i-am înlocuit cu două rădăcini de păstârnac, căpătând astfel senzația că am și românizat supa de varză oleacă. A, nici untura n-am pus, că n-am avut. Dar firește că variantele nu se opresc aici.

---

• Bocuse, Franta, supa, varza