• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Soté de vițel Marengo, varianta Juliei Child

Sep 23, 2011 costachel Rețete, Rețete celebre, Retete cu carne de vită 0


Știu că, din păcate, editorii nu prea sunt interesați de cărți de bucate, din cauza avalanșei de titluri, mai mult sau mai puțin valoroase, care zac pe tarabe împreună cu suplimentele lor cam inutile, poreclite ziare quality și reviste glossy. Îmi permit, totuși, să le atrag din nou atenția asupra celebrei lucrări a Juliei Child, Mastering the Art of French Cooking, la care prietenul nostru, domnul Mihai Ovidiu, muncește pe brânci ca să o traducă. Întru exemplificare (și producere de foame) vine mai la vale o rețetă celebră, Veau Marengo, extrasă taman din lucrarea menționată. Poftă bună!

Aromele de Provence bucură acest fel necomplicat și consistent. Merge servit cu orez sau tăiței și mazăre verde sau fasole. Serviți alături un rosé răcit, sau un vin alb, tânăr și tare. Ca orice altă tocană, se poate pregăti din timp și se reîncălzește chiar înainte de servire.

Pentru 6 persoane

1,4 kg carne de vițel pentru tocăniță, tăiată în bucăți de 60 grame, cuburi de 25 mm
2 – 3 linguri ulei de măsline, sau mai mult, dacă trebuie
O tigaie de 20 – 25 cm diametru
O caserolă rezistentă la foc, cu capacitatea de 4 litri

Se preîncălzește cuptorul la 160ºC

Se usucă vițelul pe prosoape de hârtie. Se încinge uleiul în tigaie, până când aproape că fumegă. Apoi se rumenește carnea, câteva bucăți pe rând și se pun bucățile rumenite în caserolă.

1 cană ceapă galbenă tocată

Se micșorează focul la moderat. Se scurge uleiul din tigai, mai puțin o lingură, în care se rumenește ușor ceapa, circa 5 – 6 minute.

1 linguriță sare,
¼ linguriță piper,
2 linguri făină.

În timp ce se rumenește ceapa, se pudrează carnea cu sare și piper, apoi cu făină. Se amestecă și se prăjește pe foc moderat 3 – 4 minute, până se rumenește ușor făina. Se trage de pe foc.

2 căni vin sau vermut alb sec.

Se toarnă vinul în tigaie, peste ceapa rumenită. Se fierbe 1 minut, amestecând bine pentru a dizolva sucurile coagulate, de la sotare. Se toarnă vinul cu ceapa în caserolă și se aduce la fierbere pe aragaz, amestecând bine pentru a se combina lichidul cu făina.

450 g roșii, decojite, fără suc și semințe, tocate grosier (1 ½ căni), sau 1 cană roșii din conservă, scurse de zeamă, sau piure de tomate,
½ linguriță busuioc sau tarhon,
½ linguriță cimbru,
1 bucată coajă de portocală de 7 – 8 cm lungime și 12 mm lățime, sau ½ linguriță coajă rasă de portocală,
2 căței de usturoi pisați,
Sare și piper, după gust.

Se amestecă roșiile în caserolă. Se pun ierburile aromate, coaja de portocală și usturoiul. Se aduce din nou la fierbere și se asezonează ușor, după gust. Se acoperă și se dă la cuptor, în treimea de jos. Se lasă să fiarbă mocnit 1 ¼ – 1 ½ ore sau până când carnea este aproape fragedă, când se înțeapă cu furculița.

220 grame ciuperci proaspete, întregi, dacă sunt mici, sau sferturi dacă sunt mai mari

Se adaugă ciupercile în caserolă și se stropesc cu sos. Se aduce caserola la fierbere, pe aragaz. Se reacoperă caserola și se întoarce la cuptor pentru încă 15 minute.

½ lingură amidon amestecat cu 1 lingură apă, dacă mai este nevoie

Se scoate caserola de la cuptor. Se toarnă conținutul într-o sită pusă peste o cratiță pentru sos. Se elimină coaja de portocală și se pune conținutul sitei înapoi în caserolă. Se elimină grăsimea din sos, după care se fierbe rapid, până se reduce la 2 ½ căni. Ar trebui să se fi îngroșat puțin și să aibă o culoare maroniu-roșiatică. Dacă este prea subțire, se amestecă cu amidonul dizolvat în apă și se mai amestecă 2 minute. Se corectează asezonarea și se toarnă sosul înapoi în caserolă, peste vițel.

Se poate pregăti din timp până la acest timp. Se păstrează cu capacul pus într-o parte.

2 – 3 linguri de tarhon, busuioc sau pătrunjel, proaspăt, tocat

Cu puțin timp înainte de servire, se acoperă și se aduce la fierbere 5 – 10 minute. Se servește tocănița în caserolă, sau pe un platou, înconjurată de orez sau tăieței. Se decorează cu ierburi aromate proaspete.

S-ar putea să vă intereseze și:

Vițel Orloff, sau „Veau Prince Orloff”, cum ar spune Julia Child Boeuf bourguignon, versiunea Juliei Child (plus rețetele pentru cepe brezate și ciuperci sotate) Supa-cremă de ciuperci, versiunea Juliei Child Friptură de vițel, simplă și à la Matignon, explicată de Julia Child

  • ciuperci, Julia Child, Mihai Ovidiu, rosii, sote, vermut, vin, vitel

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Iulian Budală on Roquefort
  • Otilia on Vinete marinate libaneze
  • Vio on Vinete coapte la borcan
  • costachel on Urzicile lui Păstorel
  • OPREA DORINA on Urzicile lui Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved