• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Salam de casă din carne de curcan și vițel

Aug 03, 2011 costachel Rețete, Rețete cu carne de pasăre, Retete cu carne de vită, Rețete de aperitive, Rețete de la cititori, Rețete de preparate din carne, Rețete de salam 27


Tot din volumul domnului Marian Rădulescu, Bucate tradiționale buzoiene și de prin țară adunate (care-și așteaptă încă editorul), am ales astăzi pentru dumneavoastră rețeta asta de salam de casă. Încă n-am apucat să-l fac (poate la toamnă), așa că e momentul să precizez că fotografia de mai sus e una cât se poate de generică. Și, dacă mai adaug și că „șchioapa” e o veche unitate de măsură, egală cu distanța dintre vârful degetului mare și al celui arătător, când acestea sunt îndepărtate la maximum unul de altul, se cheamă că mi-am făcut datoria introductivă și e cazul să trecem la treabă.

În zilele aceste în care majoritatea mezelurilor sunt cu înlocuitori, chimicale și E-uri îmi permit sa va dau o rețetă de un salam ușor de făcut, dar foarte bun (poate nu la fel de bun ca babicul). Vă invit să încercați acest mezel toamna sau iarna când e răcoare afară și mai stăm de vorbă.

Se iau în părți egale carne de lucru de curcan fără piele și grăsime, pulpă de vițel și puțină slănină sărată de purcel, așa cam în proporție de cincizeci la o mie. Se toacă mărunt carnea și slănina, se sărează și se condimentează cu pudră de ienibahar, chimion, coriandru și dafin în cantități egale, dar per total să nu depășească proporția de șaptezeci și cinci la mie. Unora le place și cu puțin tarhon, dă o aromă mai puternică.

După ce s-a amestecat bine compoziția până devine o pastă se umple un maț gros de vită nu prea îndesat, se porționează la lungimea de o șchioapă, se leagă bine la capete și se lasă să se zvânte 2-3 zile la loc răcoros și bine aerisit. Se va avea grijă ca umplutura să nu aibă goluri de aer, iar dacă e cazul se înțeapă mațul cu acul și se presează. Se fierbe circa un sfert de oră, la foc mic, în vin alb dulce și apă în cantități egale, cu o lingură zdravănă de sare la litru de lichid și coajă de lămâie.

După ce a fiert, se va lăsa să se răcească în zeama în care a fiert, apoi se pune la vânt să se usuce bine. Dacă este cazul se dă și un pic de fum rece. Se va păstra la loc aerisit și rece timp îndelungat, chiar și o lună de zile.

Cum se servește? E treaba dumneavoastră…

V-a plăcut?

  • Tweet
  • Email

S-ar putea să vă intereseze și:

Salam de vară de casă Pate de ficatPate de casa (din ficat si carne de porc) Piftie de porcPiftie de casa (din carne de porc afumata) Jambon de casă, în două variante

  • curcan, ienibahar, Marian Radulescu, salam, tocatura, vita

27 thoughts on “Salam de casă din carne de curcan și vițel”

  1. aphextwinz 03/08/2011 at 10:57

    Don Costachel, suna foarte bine, se inscrie in seria aia de vorbeam mai de mult cu Ovidiu, de “mezel” de casa.

    Are insa o mare problema: pretul. Si curcanul si vitelul costaaaa. Dar astept sa faceti dvs si veniti si cu costurile si poate ne bagam, pana la iarna poate economia va inflori si curcanul va costa cat berea la dozator 😀

    Reply ↓
  2. costachel Post author03/08/2011 at 11:10

    Daca gasesc pana-n toamna o afumatoare corespunzatoare, chiar il fac 😀

    Reply ↓
  3. animaloo 03/08/2011 at 15:00

    aphex: curcanu e sub 20 de lei/kil. Vitelul de lucru il gasesti pe la 13-14.
    Cred ca merge de un test

    Reply ↓
  4. aphextwinz 03/08/2011 at 16:10

    nu am vazut in viata mea vitel de lucru la nici unul din cele (stai sa le numar dupa litere) asa, 6 supermarketuri din zona si nici curcan sub 20 kila (decat gata tocata, da’ nu am incredere). o fi la tine in cartier 😀

    scuzati don costakel de intromisiunea neculinara 🙂 daca faceti poate bagati si o estimare, la cat iese kila de salam uscat sa vedem daca nu ii batem pe aia cu pseudosibiurile lor.

    ps: am facut un test si am afumat in cosul unui gratar din ala de piatra, cum au oamenii prin curti, merge brici.

    Reply ↓
  5. costachel Post author03/08/2011 at 16:21

    Dupa reteta, salamul asta de casa nu pare sa scada foarte tare, asa ca pretul nu cred sa iasa prohibitiv. Cat despre afumare, asa e, pentru fum cald e bun gratarul permanent, daca-i bine construit, numai ca, in nemernicia mea, caut o solutie pentru fum rece 🙂

    Reply ↓
  6. Marian Radulescu-sibiprod 05/08/2011 at 00:52

    Dragilor…
    Hai sa ma bag si eu in discutia d-voastra, daca ma primiti…

    Recomandare: Preferabil sa-l faceti cu carne de curcan si manzat cumparat in targul de vite… deci nu din cel crescut la ieslea crescatoriilor…
    Eu in fiecare decembrie cumpar, impreuna cu un amic, un manzat la 250-300 kile, un purcelus la 120-140 kile si doi curcani. am noroc ca am sursa un prieten care creste circa 4-5 manzati, 6-8 porci si 30-40 de curcani si alte oratanii…

    Daca facem socoteala cate foi are o placinta … nu mai mancam placinta…

    Sa zicem ca ar costa in jur de 40 lei kila… pai asa ceva costa un salam de vara care are in el; accentuator de arome (chimicale), praf de usturoi ( interesati-va cat la suta e usturoi ), colorant rosu alimentar( cred ca ati aflat ca este produs dintr-un gandacel dupa un proces tehnologic in care praful este mai mult de jumatate compus din chimicale pentru conservare)si alte euri.

    Nu vi se pare ca acest salam este foarte ieftin?…

    Carnea de curcan poate fi inlocuita cu carne slaba de purcel… proportiile se pastreaza.

    O afumatoare se poate construi dintr-un butoi de tabla de la care se scot capacele. Se aseaza pe cateva caramizi lasandu-i doar o gura de intrare a fumului, Ca fumul sa fie rece se face vatra la circa 1,5-2 m si se pune un burlan de legatura intre vatra si butoi.
    Fumul sa fie din lemn de esenta tare; gorun, stejar, fag…
    Deasupra se pune un sac fe iuta si daca sint intemperii se aseaza un capac, din cele recuperate, sprijinit pe doua stinghii, de cel putin 2cm grosime…

    Veniti la Buzau ca vi le afum gratis…

    Reply ↓
    1. Coniac Victor 02/01/2013 at 02:51

      D-le Radulescu
      Apreciez cunostintele dvs. si as dori sa va cunosc, cu atat mai mult cu cat vin aproape lunar prin Buzau(eu locuiesc in Bucuresti).
      Daca sunte-ti disponibil, dati-mi un mail.
      Cu respect
      Victor Coniac

      Reply ↓
  7. aphextwinz 05/08/2011 at 09:20

    Daca iese la 40 kila, e foarte ieftin. Salamul de Sibiu (sau ce a mai ramas din el, ca e plin si ala de chimicale) e peste 60, asa ca sigur e mai ieftin asta.

    Nu ramane decat sa gasesc prietenii care cresc vaci, oi, capre, curcani si sa sper ca don Costachel nu o sa puna in curand ceva cu carne de crocodil sau emu 😀

    Afumatoare din spatele blocului mai lipsea ca in rest avem di tati.

    Reply ↓
  8. costachel Post author05/08/2011 at 13:05

    Culmea e ca am o carte de bucate cu retete din aligator („The Gourmet Gator Book”), primita de la o prietena stabilita in America. De-acolo am aflat ca exista si carnati din aligator. Salam de casa n-am gasit, asa ca… 🙂

    Reply ↓
  9. Marian Radulescu-sibiprod 05/08/2011 at 17:01

    Aphe, nu dispera… Daca faci salamul si vrei sa im afumi, faci mataluta un piculet de drum pana la Buzau si in 2 zile s-a facut dupa gustul matale…

    Daca nu ai celelalte ingrediente e gasesc aici si oi, si capre grase, si manzat, purcei si oratanii de tot neamul si pentru toate gusturile, si la un pahar de… vorba facem si salam si altele…Dar asta mai spre decembrie…

    Si eu stau la bloc…

    Un sprit o cazare cu suflet se gaseste…

    Coane Costachel tine-o tot asa…

    Reply ↓
  10. aphextwinz 07/08/2011 at 16:21

    Multumim Sibi, mama si soacra sunt buzoience, nu e de cazare, vreme sa fie.

    Don Costachel, deci nu am nimerit-o cu aligatorii 😀 Nasa mea crestew struti (africani), trebuie sa gasim ceva salam de strut.

    Sanatate

    Reply ↓
    1. costachel Post author08/08/2011 at 10:03

      Chiar, unde-s tarabele pline cu carne de strut pe care ni le promiteau reportajele (cam publicitare) de acum cativa ani?

      Reply ↓
  11. aphextwinz 09/08/2011 at 11:39

    E foarte scump, cica ar merge totul la export caci altfel nu e avantajos, mananca mult, ai ei sunt inca la stadiul de pui si mananca de rup, le da numai hrana bio de la ceva padurari, nuretul il face ea, costa.

    Fara contract de export nu scoti banii.

    Dar am vazut la magazin carnati, babic si nu mai stiu ce, din carne de strut, uite ca nu ma uitai pe eticheta sa vad cat strut continea, cand mai vad, ma uit.

    Reply ↓
  12. costachel Post author09/08/2011 at 12:28

    Asta e, nu incape strutul in baterie, sa iasa carnea ieftina 🙂 Dar de un salam (nu neaparat de casa) cred c-ar merge, marja de adaos cred ca e mai buna…

    Reply ↓
  13. Marian Radulescu-sibiprod 10/08/2011 at 11:04

    strutul este un „curcan” mai mare….

    Reply ↓
  14. cofi 11/08/2011 at 17:08

    Am si eu o intrebare tehnica.Si anume: orice parte a curcanului se poate pune in salam?? sau e mai buna partea de aripi si pulpe?? Ca ma gandeam ca pieptul e mai fad.

    Mai am o intrebare tehnica, dar i-o pun lui mama sa nu ma fac de ras, ca nu le-am avut cu cifrele in veci.

    Cred ca stiu pe cineva care ar putea incerca reteta, poate prind si eu o bucatica.

    Reply ↓
  15. Marian Radulescu-sibiprod 28/09/2011 at 01:45

    copanele… dar merge si piept… fara piele

    Reply ↓
  16. Dan 19/10/2011 at 10:44

    Multam de reteta, chiar cautam ceva pe net sa vad ce fac cu vitelu ce-l tai azi :))
    va spun prin decembrie ce gust are ;), singura problema e afumatu la rece ca nu am numai la cald da’ oi scoate-o la capat pan’ la urma

    Reply ↓
    1. costachel Post author19/10/2011 at 10:51

      De-abia aștept feed-back-ul 🙂

      Reply ↓
  17. Dan 20/10/2011 at 17:47

    am dat de o problema nu gasesc mate de vitel sau ceva ceva membrana artificiala. ca matele de la vitelu asta or fost cam subtiri si curatate dupa modelu de la pork, razuite cu partea tesita de la un cutit. daca nu am facut bine matele sa’mi zica careva sa stiu pt data viitoare. Amestec o iesit cam 21 de Kg si acuma astept sa vad ce fac cu el daca nu gasesc ai mei ceva pe la oras, daca nu chiftelute toata saptamana :))

    Reply ↓
    1. Iulian 26/11/2014 at 11:06

      Vindem intestine vita uscate , intestine porc , intestine oaie . 0744540014.,0725669153

      Reply ↓
  18. jef 24/12/2011 at 10:53

    buna ziua! Ieri am facut reteta dvs. salam de casa dar am inlocuit carnea de curcan,cu carne de porc, am cautat mate de vita dar am gasit doar membrana artificiala. Se lasa la fel 2-3 zile la rece? Nu se altereaza salamul tinut in membrana artificiala? Se fierbe la fel? Multumesc anticipat pt raspunsuri si “Sarbatori fericite!”

    Reply ↓
    1. costachel Post author24/12/2011 at 11:42

      Vă urez și eu „Sărbători fericite!”, cât despre răspunsuri, oricât aș fi eu tentat să vă răspund, am să-l aștept totuși pe dl. Rădulescu, că-i rețeta dumnealui 🙂

      Reply ↓
    2. Iulian 20/03/2014 at 12:24

      Intestine de oaie calibrul 18-20 sau 20-22mm pentru carnati proaspeti, intestine de porc calibrul 28-30 sau 30+ pentru carnati de casa, intestine de vita calibrul 32-36 pentru lebar, chisca, caltabos, ambalate in pungi sau caserole la diferite dimensiuni sau in legaturi de 91, 5 metri, bumbare, mate crete, vezici uscate porc si altele. Pentru o oferta completa va rugam a ne face o cerere de oferta pe acest mail sau la nr. de telefon : 0744540014 ., 0761720669 . Persoana de contact : Iulian …calvet.calvet@yahoo.com

      Reply ↓
  19. Claudia 26/06/2013 at 17:39

    Foarte interesanta reteta. De cand cautam asa ceva. Multumesc de sugestie 🙂
    Neaparat o sa o incerc si eu!

    Reply ↓
  20. Iulian 20/03/2014 at 12:23

    Intestine de oaie calibrul 18-20 sau 20-22mm pentru carnati proaspeti, intestine de porc calibrul 28-30 sau 30+ pentru carnati de casa, intestine de vita calibrul 32-36 pentru lebar, chisca, caltabos, ambalate in pungi sau caserole la diferite dimensiuni sau in legaturi de 91, 5 metri, bumbare, mate crete, vezici uscate porc., mate de vita uscate sau crude si altele. Pentru o oferta completa va rugam a ne face o cerere de oferta pe acest mail sau la nr. de telefon : 0744540014 ., 0761720669 . Persoana de contact : Iulian …calvet.calvet@yahoo.com

    Reply ↓
  21. Sam bera 30/03/2017 at 10:00

    Am respectat indicatiila gust bun dar sa Albit ce poate fi

    Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Costin on Ciorba de burtă a lui Pastorel
  • Hai la masa cu pastele Baneasa! – Modern Cinderella on Piper
  • Hai la masa cu pastele Baneasa! – Modern Cinderella on Pecorino
  • Țara Prunelor - România on Filoxera în România? Parc-a fost ieri…
  • Invenții Care Trebuiesc Inventate - 27.03 - Piuituri on 9 soluții anti-mahmureală

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved