Rizoto cu trufe
Acest rizoto cu trufe reprezintă, probabil, una dintre cele mai bune demonstrații că orice mâncare banală (că doar n-o fi rizoto-ul, în general, vreo mare chestie!) devine repede una de excepție prin adăugarea unor ingrediente deosebite. Iar trufele, firește, se numără la loc de cinste printre acestea.
Ce-avem nevoie, pentru 4 pofticioși sau 2 flămânzi? Notați:
200 g orez cu bobul rotund (de preferință Arborio),
1 ceapă potrivită (sau, și mai bine, 2-3 hașme),
1 păhărel de vin alb sec,
100 g unt,
cam 750 ml de supă limpede de pasăre (sau de vită),
1 trufă (40 g),
parmezan, după pofta inimii,
sare.
Tocați ceapa cât de mărunt puteți. Căliți-o în 50 g unt, până începe să devină translucidă. Adăugați orezul, sotați-l și pe el 2-3 minute și stingeți cu vinul.
Continuați ca pentru orice rizoto, turnând, atunci când orezul a absorbit aproape complet lichidul pus anterior, câte un polonic de supă. Amestecați des.
Când rizoto-ul e aproape gata (adică după vreun sfert de oră, dar gustați!), adăugați trufa curățată și mărunțită. Continuați fierberea 2-3 clocote, stingeți focul, reglați de sare, puneți parmezan ras și restul de unt, amestecați bine și cu asta basta.
Serviți rizoto-ul fierbinte, în farfurii adânci, presărând deasupra încă puțin parmezan ras. Și nu faceți ca mine: păstrați câteva feliuțe subțiri de trufă pentru decor!
Ca variantă, puteți folosi doar cele 50 g de unt de la început și turna la sfârșit cam 15 cl smântână proaspătă. Și mai folosesc unii, mai ales dinspre Italia, ulei extravirgin de măsline la acest rizoto de trufe. După părerea mea nu-i prea bine (măslina e prea agresivă pentru finețea trufelor), iar dacă puneți smântână chiar e o tâmpenie. Dar e chestie de gust, așa că…
Și să nu uit: mai ales dacă nu puteți face rizoto-ul în aceeași zi în care ați găsit trufa, o puteți pune, spălată, într-un borcan cu filet, îngropată în orezul din care veți face apoi mâncarea. Se bucură și trufa (că scapă de umezeală), și orezul (că se parfumează minunat).
Ce bem? Păi dacă mă-ntrebați pe mine, un xarel-lo spaniol ar fi optim, dar se găsește mai greu. Așa c-am să vă recomand, la acest rizoto cu trufe, un Chardonnay, cu condiția să nu miroasă a toate fructele exotice posibile. Chardonnay-ul 2012 Leat 6500 îmi vine primul în minte, dar ar mai fi și altele.
