• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Ricotta

Jan 27, 2012 costachel Dicționar de brânzeturi, Dicționare 3


Ricotta

În primul rând, trebuie făcută o precizare: ricotta nu este propriu-zis o brânză, deoarece nu este produsă prin coagularea cazeinei. Se obține din zer de vacă, oaie, capră sau bivoliță (simplu sau în amestec), rezultat în urma producerii altor brânzeturi. Are un conținut scăzut de grăsimi, între 8 și 24%, din acest motiv fiind prezentă în destule diete.

Puțină istorie

Brânzeturile obținute din zer erau cunoscute, din câte se știe, încă de sumerieni și de vechii egipteni. Despre folosirea zerului pentru obținerea unei brânze găsim referiri la Cato cel Bătrân, însă perioada medievală este cea în care producția a înflorit cu adevărat.

Cum se face ricotta

Deși există multe variante, putem schematiza spunând că zerul rămas în urma producerii altor brânzeturi este încălzit din nou (în traducere, ricotta înseamnă „recoaptă”), eventual cu adaos de acid (citric, tartric etc.) pe post de catalizator, până la o temperatură de 80º-90ºC. Ce se coagulează se strânge cu o lingură cu găuri și se pune în forme, la scurs.

Variante de ricotta

Pentru că ricotta proaspătă este un produs foarte perisabil, există variante sărate (salata), afumate (affumicata) și coapte (infornata), care se pot păstra un timp mai îndelungat.

Altminteri, denumirea nu este protejată, din acest motiv orice producător o poate fabrica fără a fi constrâns de vreo regulă. Există totuși două variante care au DOP (Denominazione di origine protetta), și anume Ricotta di Bufala Campana, obținută din zer de bivoliță rezultat în urma fabricării de mozzarella, și Ricotta Romana, obținută din zer de oaie, la care se adaugă o cantitate de până la 15% lapte integral de oaie.

Iar brânzeturi produse din zer, obținute după principii similare, se întâlnesc în toată lumea: Franța (recuite, brousse, brocciu), Spania (requeson), Grecia (myzíthra, anthótyros), Germania (Ziger) etc. Și nu putem, firește, încheia, fără să amintim de urda românească.

Utilizări

Mai rar întâlnită pe platourile de brânzeturi (de altfel eticheta cere un vas special pentru ricotta și mozzarella), este folosită mai ales în bucătărie, atât pentru preparate sărate (sandviciuri, salate, umpluturi, paste etc.), cât și pentru realizarea unor dulciuri.

„Mangiatori di ricotta”, de Vincenzo Campi (1580). Expus la Musée des Beaux-Arts din Lyon

S-ar putea să vă intereseze și:

UrdaUrdă Pecorino Telemea Mascarpone: origini, rețeta și rețete

  • branza, Italia, ricotta, urda

3 thoughts on “Ricotta”

  1. Camelia Juganaru 14/02/2015 at 19:54

    Cu ce branza autohtona putem inlocui ricotta?

    Reply ↓
    1. costachel Post author16/02/2015 at 08:57

      Urdă

      Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Ion on Afumături – tehnici de preparare
  • costachel on Pilaf de vinete
  • lucretia on Pilaf de vinete
  • Marcian Dumitrescu on Marar
  • Steriana on Pască rusească, varianta Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved