• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Piersici Melba

Aug 23, 2012 costachel Poveștile rețetelor celebre, Rețete, Rețete celebre, Rețete de dulciuri 4


Piersici Melba Escoffier

Da, în cele ce urmează va fi vorba despre inegalabilele Piersici Melba, probabil cel mai celebru desert pe bază de piersici. Și care are o particularitate interesantă: e una dintre puținele rețete faimoase care nu are în jurul ei o întreagă țesătură de legende, mai mult sau mai puțin verificabile. În cazul de față, e foarte clar: Auguste Escoffier a inventat aceste piersici Melba în 1894, la Londra, pe vremea când era chef la Savoy. Iar „destinatara”, celebra soprană australiană Nellie Melba, se afla în capitala britanică pentru o serie triumfală de spectacole cu Lohengrin.

Nellie Melba

Nellie Melba (1861-1931)

Cine a fost Escoffier

Nu putem însă trece mai departe fără o scurtă prezentare a celui care a pus bazele recunoașterii internaționale a bucătăriei franceze. Georges Auguste Escoffier (1846-1935), supranumit „roi des cuisiniers et cuisinier des rois” (regele bucătarilor și bucătarul regilor) a fost cel care a preluat și modernizat moștenirea gastronomică a lui Marie-Antoine („Antonin”) Carême (1784-1833), cunoscut, la rândul său, ca fiind „le roi des chefs et chef des rois” (în paranteză fie spus, Carême a fost cel care a introdus conceptul de haute cuisine și a fost primul care a purtat denumirea de „chef”).

Escoffier a fost, printre altele, cel care a revoluționat organizarea în bucătăria restaurantelor, introducând „diviziunea muncii” și o structură organizatorică foarte precisă („brigade de cuisine”). Cărțile lui au influențat decisiv generațiile următoare și a fost primul „chef” decorat cu Legiunea de Onoare.

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935)

 

Deloc în ultimul rând, a fost inventatorul unor rețete celebre, precum Veau Romanoff ori Crêpes Suzette (create în 1890, în onoarea viitorului rege britanic Eduard al VIII-lea, care s-a declarat „nedemn de ele” și a declinat onoarea ca aceste clătite senzaționale să-i poarte numele).

Iar pentru Nellie Melba a mai creat o garnitură, un sos și o variantă de toast, toate purtând numele de Melba, însă niciuna dintre aceste trei preparații nu s-a bucurat ulterior de o faimă comparabilă cu a piersicilor.

Rețeta originală de piersici Melba

Când le-a pregătit pentru prima oară, Escoffier a fiert în sirop jumătăți de piersici, le-a așezat pe un pat de înghețată de vanilie, totul pus pe o tavă de argint, încastrată între aripile unei lebede sculptate în gheață.

Abia în 1900, la inaugurarea Carlton-ului din Londra, piersicile Melba au fost introduse într-un meniu. Desigur că lebăda dispăruse; în schimb, piersicile erau acum acoperite de un strat de piure de zmeură.

Piersici Melba

Piersici Melba, versiune contemporană

Au trecut mai bine de 100 de ani de atunci și rețeta nu s-a schimbat practic deloc. Ca să le faceți, aveți nevoie de

1/2 litru înghețată de vanilie,
300 ml piure de zmeură,
8 piersici,
500 g zahăr,
1 baton de vanilie, crestat pe lung.

Opăriți piersicile 30 s în apă clocotită și dați-le jos pielea.

Faceți un sirop din zahăr, vanilie și 1 litru de apă. După 5 minute de fierbere, adăugați piersicile. Fierbeți-le cam 7-8 minute pe fiecare parte. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească, tăiați-le în 2 și eliminați sâmburii.

Tapetați o cupă mare (sau cupe mai mici, individuale) cu înghețata de vanilie, puneți jumătățile de piersică deasupra și napați cu piureul de zmeură.

Pentru piureul de zmeură, ați putea aplica fie versiunea „natur” (adică pur și simplu să dați prin sită zmeura spălată), fie să adăugați zeama de la 1 lămâie și zahăr pudră după gust (cam 100 g, să zicem, dar numai ca bază de plecare).

Și evident că mai există destule variante, plecând de la folosirea unei înghețate de fructe de pădure, continuând cu aromatizarea cu rom a siropului și terminând cu folosirea, fie doar și pentru decor, a altor fructe. Iar lista poate continua, firește, numai că nu mi-am propus pentru astăzi altceva decât să vă povestesc istoria și rețeta clasică a faimoaselor piersici Melba. Așa că mă opresc aici.

V-a plăcut?

  • Tweet
  • Email

S-ar putea să vă intereseze și:

Piersici la cuptor umplute cu migdale și amaretti, cu sos de vinPiersici umplute cu migdale și amaretti, la cuptor, cu sos de vin Spuma de piersiciSpumă de piersici Salată de piersici și nectarine cu mentă și ghimbirSalată de piersici și nectarine cu mentă și ghimbir Tartă cu brânză de vaci, piersici și ciocolată

  • desert, Escoffier, Franta, inghetata, piersici, vanilie, zmeura

4 thoughts on “Piersici Melba”

  1. aphextwinz 23/08/2012 at 11:01

    Sa scrieti odata si despre Crepes Suzette, am citit o droaie de variante, se gasesc rar in localuri (si sunt departe de ce cred eu ca ar trebui sa fie). Sigur, daca nu e ceva in plus de ce scrie pe net. In carti nu retin daca am si unde.

    Si uite, cum scriu asa, imi aduc aminte ca am o varianta originala intr-un numar vechi din Cuisine et Vins de France (sper ca am scris corect, eu, franceza, numai sa citesc retete, in rest, zero).

    O sa o caut si v-o trimit sa o incercati dvs daca e asa complicata cum tot aud.

    Reply ↓
    1. costachel Post author23/08/2012 at 11:06

      Păi rețeta am dat-o mai demult (aici), e drept, fără poveste. Și nu mi se pare complicată deloc, mai greu e să ai mereu la îndemână Cointreau și Grand Marnier 🙂

      Reply ↓
  2. olivia 24/08/2012 at 12:13

    Ce pot sa spun,decat,magnific!Ne rasfatati,ca-ntotdeauna cu super retete.Multumim mult.
    Cu stima,
    Olivia

    Reply ↓
    1. costachel Post author25/08/2012 at 13:38

      Cu multă plăcere 🙂

      Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Invenții Care Trebuiesc Inventate - 27.03 - Piuituri on 9 soluții anti-mahmureală
  • kmy on Plăcintă dobrogeană
  • Sandwich-uri cu sos bolognese si parmezan – Pruncu on Tartine calde cu carne la cuptor
  • Ion on Afumături – tehnici de preparare
  • Doina on Plăcintă dobrogeană

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved