Pate de casa (din ficat si carne de porc)
Daca ma-ntrebati pe mine, pateul de casa este infinit mai bun decat unul cumparat de la magazin. Am descoperit chestia asta din frageda pruncie (la nana, Dumnezeu s-o odihneasca!) si-am verificat-o personal de multe ori, dar folosind ca materie prima exclusiv ficateii de pasare (si-am descoperit, cautand dupa reteta ca sa va dau un link, ca de fapt nu v-am povestit-o niciodata, drept pentru care va trebui sa repar omisiunea). Asa ca m-am bucurat cand prietenul ovidiucro mi-a trimis reteta de mai la vale, bazata pe porc, drept pentru care ma grabesc sa-i dau cuvantul.
Ingrediente:
2 kg ficat
2 kg carne de porc
2 kg slanina
2 kg ceapa
sare si piper dupa gust
2 foi de dafin
Mod de preparare:
Se trece prin masina de carne slanina;
Se pune intr-o cratita mare, pe foc, slanina la topit;
Se trece prin masina de carne ceapa si se pune peste slanina topita, la calit;
Se toaca carnea, apoi ficatul, fiecare adaugandu-se in cratita, pe rand;
Totul este gata cand untura s-a ridicat si atunci se pune sare dupa gust, piper si foile de dafin;
Se lasa la racit, iar a doua zi se mai dau inca o data prin masina de tocat si se pun din nou la foc;
Dupa ce compozitia a dat in cateva clocote, se aseaza pateul in borcane cu filet.
Daca pateul nu are untura deasupra, se topeste putina untura si se pune peste el.
Se infileteaza borcanele sau se acopera cu celofan si se pun in camara la rece.
Se serveste ca aperitiv cu gogosari sau castraveciori murati.
Cred totusi ca foile de dafin ar trebui eliminate inainte de a doua tocare. Asa-i, Ovidiu?
Update: am reparat omisiunea, drept pentru care varianta mea de pate de casa din ficăței de pasăre o găsiți aici.
Mea culpa!
Asa-i, afara cu foile inainte de tocatura finala 🙂
Si astept reteta cu ficatei de pasare, reteta de fineturi si cu mai putine calorii 😉
Cum o mai prestez, cum o si fac de rusine in public 🙂
Presteaza, coane Costache, presteaza… ca am un Cotnari care de-abia asteapta 🙂
cu aceasta ocazie vreau doar sa va urez un an nou care vine deosebit, fara necazuri, sa ne bucuram in continuare de retete, vinuri si voie buna. Cu respect din infriguratul Bacau va urez un an nou superb si ne reauzim la anul de pe la casele noastre. Dana
La multi ani, buni si gustosi!
Eu o fac pe asta (si am primit, pina acum, vesince multumiri):
– brasez vreo 500 de grame de ficatei, dupa care adaug un strop de vin si o tira de apa, sare, piper, si las sa fiarba la foc mic;
– in paralel, fierb 6 oua, carora le scot galbenusurile si, dupa aia, le pisez;
– cind sint gata, scot ficateii din tigaie si ii dau prin masina de tocat;
– amestec cu galbenusurile pisate, cu untul (cam un pachet, ca burta cere dichis :D) si cu sosul din tigaie;
– adaug o lingura-doua de smintina, ca sa nu se intareasca prea tare la rece;
– daca e nevoie, pun si 1 lingurita de mustar “clasic”;
– si, in final, toc marunt o ceapa pe care o amestec cu delicioasa compozitie de mai sus.
Cam asa ii fac si eu, cu diferenta ca ignor smantana (si apa!), iar ceapa (daca nu uit de ea) o calesc cu ficateii in unt si sting cu vin. Care vin, daca-i Tamaioasa, e perfect!
Chiar zilele astea făcui un pate, dar combinat; adică din ficat de pui și piept de porc. Bun-bun!
De reținut ideea cu dafinul.
Prea bun, prea ca la tara 🙂
De mult cautam reteta pe care o practica lumea la tara in Moldova. Pe langa reteta am pus 8 morcovi (potriviti). A iesit exact ca la bunica.
Moldoveanul din mine e lejer încurcat, fiindcă nu prea poate revendica pentru Moldova rețeta asta. Atâta vreme cât prietenul Ovidiu (care ne-a trimis-o) e muntean din Câmpina… 🙂
Nene Costachel, am facut reteta cum ai spus mai sus, si surpriza mare, cand am gustat dupa ce s-a racit, mi-am dat seama ca am facut O MARE TAMPENIE, AM PUS SLANINA AFUMATA!!!!Si acum nu stiu daca mai pot salva “pateul” sau pot sa-l arunc, 1kg de afumatura pt 1kg de ficat si altul de carne mi se pare cam mult!!! De altfel gustul e pronuntat si ma arde stomacul dupa ce-am mancat doar 5 g cum am spus am gustat doar! help va rog frumos!
Păi, că să nu fie aruncat, ar putea fi folosit la aperitive mai complexe, în cantități oarecum homeopatice (uns subțire pe tartine, decorate apoi cu ceapă, albuș tăiat feliuțe, gogoșari și măsline, ceva de genul ăsta). Sau să-l amestecați cu ceapă și usturoi verde tocate cât de mărunt, care să combată afumătura și să aducă prospețime. Și ar mai fi soluția să mai faceți niște pateu, în cantități mai mari, pe care să-l amestecați la sfârșit cu „afumatul”.
Nene Costachel, cum stim toti, retete celebre s-au nascut din pure erori in bucatarie! Pateul meu ratat, l-am reancalzit si i-am inlaturat o mare parte din grasimea care s-a adunat deasupra, l-am asezonat cu verdeata, condimente “MADE IN ROUMANIE”,asa cum m-ati sfatuit, i-am adaugat niste carnita si ficat fierte si taiate in cuburi mici,4 oua si l-am transformat intr-un DROB infasurat in prapura si copt la cuptor , intr-un vas din argila!Rezultat: l-am testat la lucru pe colegele mele si mi-am UIMIT AUDIENTA ! Parere unanima , extraordinar de bun!” une terrine délicieuse” merci Nene Costachel!
Cu tare multă plăcere 😀 Dar meritul meu e infim raportat la realizarea propriu-zisă…
am o reteta si mai buna, asa ca va fac concurenta… ficat, fleica si gusa de porc si ceapa in cantitati egale, sare, piper, enibahar,si un pic de cimbru. ficatul se fierbe in apa cu sare, gusa si fleica se pun la topit intr-o cratita, in untura rezultata se caleste ceapa, se lasa la racit dupa care se da de 2 ori prin masina de tocat carne, se condimenteaza dupa gust,se pune pateul in borcane si se sterilizeaza prin fierbere.
S-a notat, mulțumesc 🙂
ok
buna ziua Dl. Costachel, in primul rand vreau sa va aduc la cunostinta ca sunt paralel cu tot ce tine de bucatarie, dar parca a-si manca si eu o felie de pateu . ce n-am inteles din reteta, daca topesc slanina tocata o sa am o gramada de untura, ce fac cu ea? sau cat timp tin slanina la topit sa nu iasa jumari micute, micute.. si restul ntura?.SE TOACA CARNEA , APOI FICATUL, FIECARE ADAUGANDU-SE IN CRATITA, PE RAND. Intrebarea mea : cat timp se lasa carnea tocata la facut ? ca sa stiu cand trebuie pus ficatul .
Cu untura nu faceți nimic, o lăsați în pace, fiindcă se va întări la rece și va da onctuozitate pateului. Cel mult, puteți încerca să eliminați o parte din ea (e clar, rețeta lui Ovidiu e pentru oameni sănătoși!). Iar carnea, care trebuie să fie slabă, o căliți cam 20-30 de minute.
O reteta simpla si foarte gustoasa:500gr untura,2,3 cepe mari, 500 gr ficat porc,2 foi dafin, sare, piper dupa gust.Se pune ceapa la calit, cu250 gr untura si foile de dafin,cind ceapa este bine calita,se pune si restul de untura si ficatul crud taiat bucatele, se fierbe pe aburi de apa.Va sta la fiert cam 1,30 pina vedeti ca isi schimba cularea, incepe sa se deschida la culare, il macini pina se face pasta .Pofta buna
Este o reteta portugheza,poti minca cit vrei ca nu o sa ai arsuri la stomac.secretul este in fierbere pe aburi de apa
Noi in ardeal o facem asemănător.
ROAPORTAT LA ACELEASI VALORI
2 kg grăsime cu șoric de pe burta , 2kg carne,2 kg ceapă , 2 kg ficat de porc ,sare,piper , și dafin ..
Tăiem grăsime și carnea in bucăți cat jumătate palma, și ceapă bucăți mărișoare , așezăm într-o oală un rând de grăsime, unul de ceapă ,unul de carne, iar ceapă apoi iar carne, ceapa și iar grăsime punem aproximativ 150 ml apa si Ficatul întreg peste .(putem adauga si sare daca se doreste)
Lăsăm la fiert foarte încet cam 3-4 ore (in timpul asta nu se amesteca , doar se misca oală) apoi il punem la rece 12 ore , il măcinăm mărunt apoi il mai punem la fiert cu dafinul ,sare și piper după gust.
Așezăm in borcane fierbinte și închidem borcanul .
Mulțumesc!