• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Mâncare de fasole cu afumătură

Oct 28, 2009 costachel Rețete, Rețete cu carne de porc, Rețete tradiționale românești 0


Mâncare de fasole cu afumătură

„Ne dați ori nu ne dați/Fasole cu cârnați” cântă copiii iarna, fără să precizeze dacă revendicările lor culinare se îndreaptă spre cârnații prăjiți, tolăniți pe un strat gros de fasole bătută, ori spre versiunea ceva mai elaborată de fasole cu afumătură care ne vom ocupa nițel mai la vale. Nu e și nici nu ar avea cum să fie mâncarea noastră națională (deci cu atât mai puțin ar putea pretinde asta modesta variantă, de cantină comunistă, care e ciolanul cu fasole), însă e tradițională pe mesele de iarnă, până nu vine postul și dispare afumătura. Și pentru că v-am promis, vorbind despre iahnia de fasole, că n-am să mă opresc doar la chili con carne când vine vorba despre variantele de dulce, iaca, ne întoarcem pe meleagurile noastre și onorăm leguma asta așa cum se cuvine.

500 g afumătură (de preferință amestecată: cârnați, șuncă, mușchiuleț, piept, ciolan, în fine, ce-aveți la îndemână),
500 g fasole (din soiul care vă place sau pe care-l găsiți, cu mențiunea că, totuși, cea albă e preferabilă),
3 cepe mari,
usturoi (facultativ și după gust),
1/2 kg de roșii (sau 1 conservă de 400 g, sau o cană mare de suc),
1 ardei gras (sau poate numai jumătate, dacă-i un monstru precum ăștia care se găsesc acuma pe tarabe),
1 morcov, plus încă unul facultativ,
100 ml ulei,
mărar,
pătrunjel,
cimbru,
1 foaie de dafin,
sare,
piper.

Înmuiați fasolea în apa rece cu o seară înainte, schimbați câte ape vreți la fiert, în fine, faceți tot ce știți ca s-o puteți digera în liniște. Adăugați-i spre sfârșitul fierberii o ceapa întreagă, 1 morcov și o frunza de dafin. (Știți că până ce nu-i gata n-aveți voie să puneți sare, da?)

Cât timp fierbe, ca să nu vă plictisiți, tăiați afumăturile, în funcție de felul lor, felii sau bucățele, și căliți-le în puțin ulei până se rumenesc ușor.

Scoateți din tigaie și puneți în locul lor ceapa tăiată mărunt, plus morcovul trecut la facultative, dat prin răzătoarea mica. Sărați, amestecați și, când încep să se înmoaie, adăugați și ardeiul tăiat cubulețe mici. Mai căliți 5 minute și adăugați legumele și carnea la fasolea care, în timpul asta, s-a fiert (presupunem că apa a scăzut până ce abia o acoperă; dacă-i cazul, eliminați excesul).

Presărați și cimbrul, adăugați și roșiile, amestecați bine, mai lăsați totul să fiarbă 5-10 minute, reglați de sare și piper, presărați pătrunjelul și mărarul tocate cât de mărunt, amestecați pentru ultima oara, puneți capacul și stingeți focul.

Dacă vă place usturoiul, aveți doua variante la dispoziție: ori îl tocați și îl puneți la călit odată cu ceapa, ori îl transformați în persillade și îl puneți la sfârșit. Iar dacă aplicați ambele tactici, nu cred să se supere cineva.

Cât despre alte ingrediente facultative, să mai notam boiaua, tarhonul, ceva zahăr (mai ales dacă n-ați pus morcov la călit), poate și un strop de oțet, după cum, oarecum împotriva tradiției, niscaiva ceapă verde și usturoi așijderea, fie ele și de seră, ar aduce o notă de proaspăt foarte plăcută fasolei noastre.

Iar dacă sunteți sub influența propagandei deșănțate pro-ciolan, atunci notați că trebuie să-l puneți la fiert întreg, în apă cât să-l acopere. Când s-a frăgezit îl scoateți, îl dezosați și-l tăiați cum vă place, după care îl adăugați, odată cu legumele călite și dimpreună cu zeama lui, la fasolea fiartă și scăzută mai ceva decât în versiunea de bază.

Și special pentru cei care nu prea se împacă cu afumăturile: opăriți-le scurt, aruncați zeama și folosiți-le mai departe după cum scrie în rețetă. Un tertip care, desigur, nu e valabil doar pentru mâncarea de fasole.

Vinul? Un roșu, firește, dar nu prea majestuos, așa că uitați de Cabernet, și nici prea fin, că n-are rost. Un Merlot sau un Burgund vor fi numai bune.

S-ar putea să vă intereseze și:

Mâncare de fasole verdeMâncare de fasole verde Mâncare de porc cu fasole Mâncare de varză murată cu afumaturăMâncare de varză murată cu afumătură Fasole verde mocănească

  • afumatura, ardei, carnati, ceapa, ciolan, condimente, costita, cratita, fasole, rosii, verdeturi

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Iulian Budală on Roquefort
  • Otilia on Vinete marinate libaneze
  • Vio on Vinete coapte la borcan
  • costachel on Urzicile lui Păstorel
  • OPREA DORINA on Urzicile lui Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved