• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Iahnie de fasole

Mar 11, 2009 costachel Rețete, Rețete cu legume, Rețete de post 2


Iahnie de fasole

Dacă aveați cumva vreun dubiu, atunci aflați că ori spuneți iahnie de fasole, ori mâncare de fasole, e tot aia. Am simțit nevoia să fac precizarea asta fiindcă prea multe denumiri năstrușnice am auzit. Așa că, să n-avem vorbe, rețeta care urmează mai la vale se cheamă iahnie, denumire ce vine de la grecescul γιαχνί (yahni), care face referire la o familie de mâncăruri bazate pe ceapă călită (mai multă), stinsă cu roșii, fie ele proaspete, suc sau bulion. Și evident, dacă elementul de baza este carnea, obținem pe românește tocană. Fasole prăjită nu există, uscata legumă poate fi doar fiartă și transformată ulterior în diverse salate, borșuri sau ciorbe, fasole bătută (făcăluită), icre de fasole (icre „mințite“) sau iahnie, adică mâncarea de mai la vale. Dacă intervine în narațiune și carnea, atunci e alta poveste, pe care o putem începe cu tradiționala fasole cu afumătură și continua, pe o cu totul altă stradă culinară, cu un  chili con carne.

Revenind la iahniile noastre, ar fi de precizat mai întâi că, pentru vreo 6-8 porții, trebuie să vă dotați cu

500 g fasole boabe (din soiul care vă place sau pe care-l găsiți),
3-4 cepe mari,
usturoi (facultativ și după gust),
1/2 kg de roșii (sau 1 conservă de 400 g, sau o cană de suc),
1 ardei gras (sau poate numai jumătate, dacă-i un monstru precum ăștia care se găsesc acuma pe tarabe),
1 morcov, plus încă unul facultativ,
100 ml ulei,
mărar, pătrunjel, cimbru, 1 foaie de dafin,
sare, piper.

Înmuiați fasolea în apă rece cu o seară înainte, schimbați câte ape vreți la fiert, în fine, faceți tot ce știți ca s-o puteți digera în liniște. Adăugați-i spre sfârșitul fierberii o ceapă întreagă, 1 morcov și o frunză de dafin. (Știți că până ce nu-i gata n-aveți voie să puneți sare, da?).

Separat, căliți în ulei ceapa rămasă, tocată mărunt, și, eventual, morcovul pe care l-am trecut la facultative, dat prin răzătoarea mică. Sărați, amestecați și, când încep să se înmoaie, adăugați și ardeiul tăiat cubulețe mici. Mai căliți 5 minute și adăugați totul la fasolea care în timpul asta s-a fiert (presupunem că apa a scăzut până ce abia o acoperă; dacă-i cazul, eliminați excesul).

Presărați și cimbrul, adăugați și roșiile, amestecați bine, mai lăsați totul să fiarbă 5 minute, reglați de sare și piper, presărați pătrunjelul și mărarul tocate cât de mărunt, amestecați pentru ultima oară, puneți capacul și stingeți focul.

În caz că a rămas prea multa zeamă, băgați cratița la cuptor, să scadă iahnia noastră și să se rumenească puțin. Va fi și mai bună.

Dacă vă place usturoiul, aveți doua variante la dispoziție: ori îl tocați și îl puneți la călit odată cu ceapa, ori îl tocați mărunt împreună cu pătrunjelul, după cum deja v-am povestit. Ori, firește, aplicați ambele tactici.

De obicei, și mai ales dacă i-ați pus usturoi, s-ar cam cuveni să puneți și-o mămăligă la fiert. Dacă însă aveți chef de murături sau de vreo salată, ați scăpat, merge mai bine cu pâine

Tertipuri? Ar fi câteva. Tocați mărunt un fir de țelină verde și puneți-l la călit odată cu ceapa. Tocați mărunt ceva ceapă și usturoi verde și adăugați-le în fasole împreună cu legumele călite. Prin Ardeal și Bucovina intervine sigur prin narațiune ceva tarhon, nițel zahăr, poate și-o lingură de oțet. Ba chiar am auzit că ar exista cetățeni care ar pune și-o lingura-doua de smântână în iahnia noastră. În fine, treaba lor.

Ce bem la mâncarea de fasole (sigur, e post, dar așa, de curiozitate…)? Păi v-aș propune să optați pentru un vin alb sec, proaspăt și răcoritor, să poată combate corespunzător prăjeala îndelungată.

S-ar putea să vă intereseze și:

Iahnie de conopidăIahnie de conopidă Fasole verde mocănească Mâncare de fasole cu afumăturăMâncare de fasole cu afumătură Salată de fasoleSalată de fasole, în trei variante

  • ceapa, cratita, fasole, iahnie, rosii

2 thoughts on “Iahnie de fasole”

  1. Cornel 10/04/2013 at 11:16

    Coane Costachel, am nevoie de un sfat: am niste fasole uscata, pusa de cu seara la inmuiat si mi se pare cam putina, dar mai am si ceva fasole boabe din alea mari, congelate asta-vara, fiind proaspete la vremea respectiva. Le pun toate la un loc la fiert de la bun inceput sau cele proaspete, decongelate, le pun mai tarziu?

    Reply ↓
    1. costachel Post author27/11/2013 at 10:42

      Mai târziu, chiar spre final.

      Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Iulian Budală on Roquefort
  • Otilia on Vinete marinate libaneze
  • Vio on Vinete coapte la borcan
  • costachel on Urzicile lui Păstorel
  • OPREA DORINA on Urzicile lui Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved