• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Gravlax, adică somonul marinat din nord

Apr 26, 2011 costachel Rețete, Rețete celebre, Rețete cu pește, Rețete cu somon 7


Se pare că pescarii scandinavi au inventat metoda asta de conservare încă din Evul Mediu, numai că, inițial, era vorba de o sărare și o ușoară fermentare a somonului, prin îngropare în nisip, dincolo de linia mareei la flux maxim. De fapt, cam asta și înseamnă, într-o traducere aproximativă, gravlax-ul ăsta, somon îngropat. Altminteri, în afara prescurtării din titlu, sub care peștele ăsta dulce-sărat a ajuns cunoscut pe tot mapamondul, suedezii îi spun gravad lax, danezii gravet laks, sau gravlaks, la fel ca norvegienii, finlandezii graavilohi, islandezii graflax, iar estonienii graavilõhe.

În zilele noastre, cel puțin la rețeta care a făcut înconjurul lumii, fermentarea nu mai este de actualitate (s-ar mai folosi, totuși, la unele variante locale). În schimb, peștele crud este pus într-o marinată uscată, formată din sare, zahăr, piper și mărar, care are rolul de a scoate apa din el, a-i da gust și a-l parfuma. Uneori, saramura concentrată și aromată care rezultă este folosită și pentru sosuri, dar asta e o altă discuție.

Întorcându-ne la al nostru gravlax, să notăm că avem nevoie pentru preparație de 750 g fileuri de somon crud, cu piele cu tot, 85 g zahăr, 120 g sare, 8 linguri de mărar tocat, 1 linguriță de piper alb sfărâmat (sau râșnit mare).

Faceți mai întâi câteva crestături în piele, pentru ca aromele să pătrundă bine. Amestecați sarea, zahărul și piperul. Frecați și acoperiți bine peștele, pe toate părțile, cu amestecul, adăugând și mărarul. Nu strică deloc să îl înfășurați strâns în folie alimentară. Puneți deasupra un fund și peste el o greutate (dacă aveți altă metodă de distribuire uniformă a greutății, firește că o puteți folosi). Lăsați totul la temperatura ambiantă 2-4 ore (în funcție de cât e de cald). Băgați apoi totul în frigider, unde trebuie să mai stea între 24 și 48 de ore (iarăși, dumneavoastră știți cât de tare răcește agregatul). Nu uitați să-l întoarceți, din când în când, ca iasă uniform.

Înainte de a-l servi, clătiți-l scurt în apă rece, uscați-l și tăiați-l felii subțiri.

Cât despre hovmästarsås sau gravlaxsås, adică sosul de muștar care, în mod tradițional, îl însoțește, mai aveți nevoie de 2 linguri de muștar (de preferință suedez, senap, care e un pic sărat și un pic dulceag), 1 linguriță de muștar iute (tip Dijon), 2 linguri de zahăr, 2 lingurițe de oțet de vin roșu, 200 ml de ulei (nu de măsline), sare, piper alb proaspăt râșnit, mărar tocat.

Dizolvați sarea și zahărul în oțet, dezlegați muștarul cu zeama obținută, turnați uleiul în fir subțire (ca la maioneză), piperați, adăugați mărarul, amestecați și cu asta basta.

De servit se servește cu cartofi, eventual pus direct pe pâine, sau intră în compoziția unor salate ori alte aperitive.

S-ar putea să vă intereseze și:

Ceviche, adica pestele marinat al Americii de sud Peste marinat cu ierburi mediteraneene Pui marinat cu lămaie și portocală Soubise, adică ceapa transformată în sos sau în piure

  • marinare, somon, Suedia

7 thoughts on “Gravlax, adică somonul marinat din nord”

  1. aphextwinz 26/04/2011 at 13:29

    Facut, e la seria “mezel” de casa, iese excelent si mult mai bun decat somonul marinat din comert. Cu o conditie, zic eu, de baza, importanta, sa fie din peste pescuit, nu de crescatorie.

    Si nu in ultimul rand, Hristos a inviat!

    Reply ↓
  2. Beatrice 26/04/2011 at 16:07

    Domnule Costachel – sau pur si simplu Costachel, dupa modelul continentului in care traiesc si unde ne spunem pe nume unii altora, chiar daca nu ne-am vazut vreodata si chiar daca ne despart cateva zeci de ani – trec de multa vreme pe aici si citesc cu mare drag povesti, retete, pareri. Acum simt impulsul sa ma si exprim pentru ca mi se fac ochii mari de cate ori vad scris “gravlax” pe undeva. Cum aici, la mine, nu-i o problema sa gasesc somon salbatic si nici nu ma saraceste sa-l cumpar, fac gravlax de cel putin doua ori pe luna. Am avut vreme, deci, sa experimentez cu aromele si-asa am descoperit ca un strop de alcool adaugat la marinat duce gravlaxul in alta dimensiune. Gin e sugestia numarul 1 (plus niste boabe de ienibahar sau ienupar macinate alaturi de piper), vodka e pe locul 2, dar am incercat si cu un single malt afumat si chiar cu calvados si nu-i rau deloc. Am fost surprinsa cat de puternic se simte alcoolul, chiar daca am pus numai 2-3 linguri. Marea incercare la gravlax, dupa mine, e sa nimeresti proportia sare-zahar potrivita pentru cantitatea de peste pe care o faci si timpul de marinare, asa incat sa nu iasa nici prea dulce, nici prea sarat, nici prea umed, nici prea uscat. Odata stapanita tehnica de baza, ca la orice se intampla in bucatarie, improvizatia nu mai are limite.

    Reply ↓
  3. costachel Post author26/04/2011 at 16:58

    @aphextwinz: Adevarat a-nviat! Si sigur ca secretul sta in calitatea pestelui (plus manufactura casnica, fireste, ca doar de asta batem tastele p-acilea) 🙂

    @beatrice: Saru’ mana pentru ideea alcoolica, am bagat-o pe lista de incercari grabnice. Si Costachel, pur si simplu, zic si eu ca suna mai bine 🙂

    Reply ↓
  4. aphextwinz 26/04/2011 at 17:07

    Mie mi-a iesit mereu perfect cu proportii egale sare/zahar. De retinut si ideea cu alcoolul, ca nu e de colo, multumesc frumos.

    Dupa vacanta, ca ii vine vremea, ca noi mergem ca neoamenii inainte si dupa vara, c’asa e in tenis.

    Metoda de uscare in sare si zahar am aplicat-o si la alte tipuri de carne, pui, porc, iese super.

    Reply ↓
  5. vasile 27/04/2011 at 03:21

    Frumos comment de la Beatrice.

    Reply ↓
  6. costachel Post author27/04/2011 at 13:20

    Subscriu 🙂

    Reply ↓
  7. serge 29/04/2011 at 10:55

    Mă gândesc la somoni şi la faptul că ştiu că există somoni şi somoni. Bunăoară, eu am cumpărat somon congelat foarte ieftin, cam la 12 lei pe kg, somon întreg. L-am gătit cu legume, la cuptor: degueulasse! Ceva de genul macroului, dacă ar fi să îl compa cu ceva. Întrebare: ce fel de somon luai eu? Există aşa nişte trompete?

    Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Iulian Budală on Roquefort
  • Otilia on Vinete marinate libaneze
  • Vio on Vinete coapte la borcan
  • costachel on Urzicile lui Păstorel
  • OPREA DORINA on Urzicile lui Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved