• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Gogoșari în oțet, simpli și umpluți

Oct 08, 2011 costachel Conserve și murături, Rețete, Rețete de la cititori, Rețete de murături în oțet 12


Gogoșari în oțet

Dacă rețeta mea de gogoșari în oțet v-am recomandat-o deja, astăzi e rândul domnului Marian Rădulescu să ne propună, tot din caietul Mireniei, nevasta lui nea Costică Lilă din Valea Botii, o sumedenie de variante. Atât cu gogoșari, să zicem, simpli, cât și umpluți: cu varză, cu legume, cu conopidă și, mai ales, o versiune călugărească. Drept pentru care, poftiți de vă inspirați!

Gogoșari în oțet I

Mai ales la această rețetă, ca și la altele, calitatea oțetului este de mare importanță. Eu prefer oțetul obținut prin fermentația naturală a vinului. Pe piață au apărut tot felul de firme care produc acest produs, dar sunt foarte puține care oferă oțet veritabil. Ei vând preparate chimice pe post de oțet și ce este trist că și destulevinalcooluri produc aceste făcături, probabil din rațiuni economice.

Pentru această rețetă eu folosesc 10 kg de gogoșari cărnoși, 1 l oțet de vin alb de 9 grade, 2 l de apă, 15 aspirine, 200 g de miere, 200 g de zahăr, câteva foi de dafin, frunze de țelină, câte 15 g sare grunjoasă neiodată pentru fiecare litru de lichid, piper boabe și 500 g rădăcină de hrean.

Spălați gogoșarii și lăsați-i să se zvânte, fără să îi ștergeți de apă. Puneți într-un vas mare la fiert oțetul, apa, zahărul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele, hreanul și mierea și lăsați să dea în clocot pe foc potrivit.

Opăriți gogoșarii (întregi sau tăiați) câteva minute, în oțetul care fierbe, până încep să își schimbe ușor culoarea. Pe măsură ce îi opăriți, puneți gogoșarii în borcan, acoperiți și, când cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnați lichidul în care au fost opăriți gogoșarii, astfel încât să îi acopere lejer. Completați cu restul de gogoșari opăriți în același mod, turnați lichid cât să îi acopere și presați ușor cu câteva felii de hrean deasupra. Legați cu celofan dublu sau puneți capace și trimiteți borcanele în cămară. la loc aerisit și rece.

Gogoșari în oțet II

O rețetă simplă ca bună ziua, numai că nu întotdeauna reușește și asta din cauza oțetului, a sării sau a îngrășămintelor azotoase în exces.

La 5 kg de gogoșari curățați de cotoare și semințe puneți la fiert 1 l de oțet, 2 l de apă, 100 ml ulei, câte o lingură de sare și două de zahăr sau miere pentru fiecare litru de lichid, împreună cu 1 pachețel de boabe de piper, unul de ienibahar și încă unul de boabe de muștar.

Când marinata clocotește, luați vasul de pe foc, lăsați să se răcească potrivit și turnați-l peste gogoșari. După o oră puneți gogoșarii la borcane potrivite (de 800-1000 g), la care le puneți imediat capacul sau legați cu celofan dublu și le puneți în cuptorul încins până se răcesc.

Pentru conservare este bine ca la fiecare borcan să se pună fâșii de hrean.

Gogoșari umpluți cu varză și legume prăjite

În general, la reușita rețetelor cu ardei esențială este calitatea legumei. Mulți se plâng de faptul că ardeii se înmoaie, de parcă ar fi putrezi. Pentru a preîntâmpina acest neajuns, de mare importanță este să știm dacă au fost tratați cu îngrășăminte pe bază de azot. Acestea sunt în mare măsură de vină (dacă oțetul și sarea sunt de calitate).

Gogoșarii umpluți sunt preferința mea, mai ales la fripturi de purcel. Pentru asta folosesc 2,5 kg de varză albă, 1 kg varză roșie, 300 g de morcovi, 300 g țelină cu frunză, 4-5 ardei grași, 300 ml oțet din vin alb de 9º, 2-3 cepe, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, cimbru (piper, sare, după gust) și 50-60 de gogoșari roșii sau verzi mai mici.

Tocați varza fideluță, amestecați-o și frecați-o cu două-trei linguri de sare grunjoasă neiodată și lăsați-o să se săreze circa 15-20 de minute.

În acest timp clătiți în ulei ceapa tăiată mărunt, rădăcinoasele date prin răzătoare și, când acestea s-au aurit, puneți ardeiul tocat, varza bine stoarsă și o parte din condimente. Lăsați vasul pe foc mic și amestecați continuu până când zarzavaturile încep să clocotească. Închideți focul și umpleți gogoșarii cu această compoziție, așezându-i cu grijă în borcane de 3-5 l.

Puneți la fiert oțetul combinat cu 2 părți apă și restul de condimente și lăsați să dea în 2-3 clocote. Turnați-l cald peste ardei, legați cu celofan sau căpăciți și așezați borcanele la păstrare în loc aerisit, ferit de căldură.

Gogoșari umpluți cu varză și legume la oțet

Prefer ca la o friptură să servesc ceva mai acrișor. Această rețetă este un preparat care, pe lângă că îmi îndeplinește această mare plăcere, este și ușor de făcut, dar și de păstrat.

Pentru asta folosesc 3 kg de varză albă, 1 kg varză roșie, 300 g de morcovi, 300 g țelină cu frunză, 1 kg conopidă, 300 ml oțet din vin alb de 9º, 3-4 foi de dafin, cimbru (piper, sare, după gust) și 50-60 de gogoșari roșii sau verzi mai mici.

Tocați varza fideluță, amestecați-o și frecați-o cu două-trei linguri de sare grunjoasă neiodată, adăugând și celelalte legume date prin răzătoarea mare și lăsați-le să se săreze circa 30 de minute, după care umpleți ardeii și așezați-i în borcane mari de 3-5 l.

Puneți la fiert oțetul combinat cu 2 părți apă și restul de condimente și lăsați să dea în 2-3 clocote. Turnați-l fierbinte peste ardei, legați cu celofan sau căpăciți și așezați borcanele în loc aerisit, ferit de căldură.

Gogoșari în oțet umpluți cu conopidă

Alegeți gogoșari frumoși și cărnoși, bine copți, mari și conopide albe, nepătate. În borcanele spălate și opărite puneți gogoșarii, cărora le îndepărtați cotoarele și semințele și pe care îi umpleți cu buchețele de conopidă și morcov ras. Mai înainte, țineți conopida 2 ore în saramură de apă rece.

Separat pregătiți marinată din 1 litru de apă, 300 ml de oțet, 2 linguri de miere, 1 lingură rasă de sare grunjoasă. Lăsați să dea în clocot marinata câteva minute și, după ce se răcește, o turnați peste gogoșarii umpluți.

Pentru estetică, printre gogoșarii umpluți puneți rondele de rădăcinoase și frunză de țelină. Legați cu celofan dublu sau puneți capace și puneți borcanele în cămară.

Gogoșari umpluți călugărești

În liniștea tihnită a sufrageriei mănăstirii, călugărul bucătar a început să laude bucatele dar, mai ales, gogoșarii umpluți. M-a intrigat, căci nu vedeam diferența față de ceea ce știam, așa că l-am provocat să îmi spună rețeta.

Se folosesc 40-50 de gogoșari potriviți, 2 kg de varză albă, tocată, o jumate de kg de morcovi, o rădăcină de țelină, 4 pere de iarnă, 6 mere ionatan, 600 ml de apă, 400 ml de oțet și, atenție!, 150 ml de vin sec alb, 2 linguri de sare grunjoasă, o lingură de zahăr, o lingură de miere, o foaie de dafin, câteva boabe de piper, o lingură de semințe de mărar, 150 g de hrean și… surpriză…

După ce gogoșarii au fost spălați li se scot codițele cu semințe, apoi se pun la zvântat. Morcovii și țelina se dau prin răzătoare și se combină cu varza, dar și cu fructele tăiate cubulețe. Se adaugă sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aromă frunze de țelină. Cu această compoziție se umplu gogoșarii, dar la fiecare gogoșar în compoziție se pune câte 3 poroambe, iar capacul se face cu rondele de morcovi sau de țelină și se așează în borcane în rânduri suprapuse cu deschiderea în sus.

Se pun la fiert oțetul, apa, vinul, 10 g de sare si 10 g de zahăr, care să anihileze acreala oțetului, păstrându-i aroma, piper sau cimbru măcinat, semințe de muștar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. După primele clocote, vasul se dă la o parte, se lasă 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei.

Borcanele se căpăcesc sau se leagă cu celofan și se duc în cămară.

S-ar putea să vă intereseze și:

Gogoșari în oțet Gogoșari umpluți cu vinete De două ori zacuscă de gogoșari și de încă două ori zacuscă de vinete cu gogoșari Castraveți bulgărești în oțet

  • conserve, gogosari, ienibahar, legume, Marian Radulescu, muraturi, otet, umplut, varza

12 thoughts on “Gogoșari în oțet, simpli și umpluți”

  1. animaloo 10/10/2011 at 18:07

    domle, maine vin si io aici cu o reteta de gogosari in otet si zahar. Cea mai complicata reteta din istorie 😀

    Am scris sa nu uit

    Reply ↓
  2. aphextwinz 11/10/2011 at 14:52

    Nu ma provoca pe site-ul altuia (am facut versuri ca al Vintul de Sus, sa traiti).

    Reply ↓
  3. costachel Post author11/10/2011 at 21:09

    @animaloo: Păi a cam trecut maine, unde-i rețeta de gogoșari în oțet? 🙂

    @aphextwinz: Provocare? Vreau detalii! Eventual cantități! 🙂

    Reply ↓
  4. aphextwinz 12/10/2011 at 05:42

    Incerc sa aproximez, la un kilogram de gogosari taiati sferturi (nu trebuie sa scriu la toate cu spalat, curatat, blabla, nu?) pentru sos am folosit o cana de otet, doua de apa, doua linguri de mustar, doua de miere, sare, ardei iute, o cutie de rosii (tocate) piper boabe si dafin, asta dupa gust, ca fiecare doreste altceva.

    Am pus la fiert pentru sos totul, mai putin rosiile. Apoi am pasat sosul.

    Am pus gogosarii cruzi in borcane, sosul peste si apoi am sterilizat in oala batraneasca.

    Am lasat la racit in apa fierbinte cu niste prosoape deasupra.

    Daca nu se intelege ceva rog a se cere consultanta ca am luat cu copy paste de unde am pus reteta.

    Reply ↓
  5. costachel Post author13/10/2011 at 08:20

    Păi și de ce-ar fi asta cea mai complicata rețetă de gogoșari în oțet din istorie? Altminteri pare mai mult decât promițătoare 🙂

    Reply ↓
  6. aphextwinz 14/10/2011 at 10:27

    Pai unde am zis eu ca e complicata? Am pus numai la colectie 🙂

    Reply ↓
  7. costachel Post author14/10/2011 at 10:37

    Păi credeam că asta e rețeta de gogoșari în oțet la care făcea aluzie animaloo 🙂

    Reply ↓
  8. aphextwinz 14/10/2011 at 13:57

    nu cred ca el e oltean, nu vad sa puna mustar si miere 😀 astia au fixuri la mancare 😛

    Reply ↓
  9. diana 18/09/2012 at 20:28

    Buni gogosarii, excelenta reteta, am rezolvat-o deja (ca de altfel si reteta de zacusca cu ghebe, pe care tocmai am pus-o in borcane. Dar….. mai am ceva ghebe, ceva resturi de gogosari (adica aia mici si pricajiti) si cum am mancat acum ceva vreme gogosari umpluti cu ghebe, maarinati, chiar am nevoie de ajutor…..Dincolo de umplut gogosarii cu ghebele deja oparite (ca operatiunea asta e simpla)…. Deci?

    Reply ↓
    1. costachel Post author20/09/2012 at 13:07

      Prima idee care-mi trece prin cap e o tocăniță (că multe mâncărici de-astea se mai fac cu prilejul sezonului conservelor). Mai departe nu știu ce să zic decât că trebuie să mă apuc de treabă (documentare&executare). Numai să găsesc ghebe 🙂

      Reply ↓
      1. diana 20/09/2012 at 17:56

        ghebele…. ciuperci de vara (spuse un muntean de la borsec – pe bune).Au fost, s-au dus, asteapta ciupercile de toamna (gen galbiori), doar sa ploua….

        eu aveam nevoie de-o “zama” pt gogosarii umpluti cu ghebe…Am luat-o pe cea de la “gogosari umpluti cu conopida”…Sper sa iasa…sa se nimereasca….mai “tari” c-ai soacra-mii…deh, concurenta, bat-o vina :p (ca de la ea am mancat prima oara gogosari umpluti cu ghebe (o nebunie)….Ai mei tre’ sa fie cei mai cei….nuh?
        stii ce lipseste intre retetele tale?
        rosii uscate, marinate……le stii, nu?

        improvizez acum…rosiile intai uscate/ deshidratate in cuptor…stropite cu ulei (de preferat de masline, eu am pus de porumb)…presarate din belsug cu cimbru proaspat…si usturoi….Le pregatesc acum. dar mai departe????
        Poti sa ne ajuti? pe cei care….cauta pe site-ul tau ceva special intotdeauna?

        Reply ↓
        1. costachel Post author21/09/2012 at 11:27

          Or fi ghebele ciuperci de vară, dar s-a inventat și congelatorul 🙂

          Cât despre zeama, una normală (și mai puțin aromată, să nu astupe parfumul ciupercilor). Despre tăria gogoșarilor, ea depinde atât de prospețimea lor, cât și de timpul de opărire (am atins subiectul aici).

          Iar în ce privește roșiile cu pricina, nu le-am prestat încă, așa că nici povești despre ele n-am. Dar va veni și vremea lor… 🙂

          Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • costachel on Salata (de) Boeuf
  • Gurmăndel on Salata (de) Boeuf
  • George Budacea on Dr. ing. Gheorghe Anghel – un mare oenolog
  • costachel on Desertul lui Kemal Pașa (Kemalpașa tatlisi)
  • Timi on Desertul lui Kemal Pașa (Kemalpașa tatlisi)

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved