Gogonele murate

Oct 06, 2011 costachel Conserve și murături, Rețete, Rețete de murături în saramură, Rețete tradiționale românești 12

---

Poate nu la fel de des puse în saramură precum castraveții sau varza, delicioasele gogonele murate au totuși locul lor bine stabilit în simfonia acriturilor gustoase fabricate de români pentru iarnă. Sigur, nu rareori sunt doar o componentă din butoiul murăturilor asortate, dar se pot pune și singure la borcan (butoi, poloboc etc.), simple sau întovărășite de alte legume menite să aducă un plus de aromă și culoare.

Ce ne trebuie? Păi în primul rând

gogonele, de preferință din cele înrozite, dar nu-i musai,

apoi o saramură, făcută din

1 lingură de sare grunjoasă la
1 l apă,

după care ceva elemente cu rol de conservare și aromare, adică

hrean,
piper boabe,
usturoi,
frunze de țelină,
frunze de vișin,

și, după cum spuneam, alte legume, facultative (dar e bine să nu lipsească):

morcovi,
ardei lungi (cornești),
conopidă,
țelină,
roșii.

Mai întâi pregătirile preliminare: verificați toate ingredientele să fie cât se poate de proaspete (fără pete, porțiuni moi etc), curățați-le și spălați-le bine. Crestați ardeii în lung (să pătrundă saramura în interior), puneți la fiert apa cu sarea, așezați legumele în borcan, lăsând cam două degete spațiu liber. Turnați peste ele saramura fierbinte (nu chiar imediat ce-ați stins focul, lăsați-o câteva minute să se limpezească)

Fixați gogonelele cu rădăcini de hrean, să nu iasă din moare. A doua zi completați, dacă-i cazul, saramura, legați borcanele (sau puneți capacele) și cu asta basta, în cămară (beci) cu ele.

Acuma sigur că variantele de gogonele murate sunt multe și fiecare gospodar are secretele lui, așa că nu insist în direcția asta. Vă spun doar că mie mi se par mai bune dacă ung mai întâi borcanul (la orice murătură, nu doar la gogonele) cu o maioneză de usturoi (la două borcane de 3 l, 3 căpățâni de usturoi, curățate, făcută pastă și frecate cu 1 lingură de oțet și 3 linguri de ulei).

---

• gogonele, muraturi, saramura