• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Crenvursti din carne de porc (si pui)

Jan 17, 2011 costachel Rețete, Rețete cu carne de pasăre, Rețete cu carne de porc, Rețete de la cititori 8


Crenvursti

Urmeaza mai la vale atat doua variante industriale (ca nu strica niciodata sa aflam ce-am mancat si, mai ales, ce mancam), cat si o excelenta versiune casnica pentru prepararea crenvurstilor (aici abia apare puiul). Iar pentru toate informatiile trebuie sa-i multumim prietenului ovidiucro, ca el ni le-a trimis. Eu i-am citit textul pe nerasuflate, sper ca la fel veti face si dumneavoastra.

Reteta de crenvursti din anul 1982

Pentru obtinerea acestora se utilizau ca materii prime, 100 kg de carne de porc de lucru pentru bradt. Bradt-ul este pasta fin macinata, care asigura masa si consistenta produsului. Adaosurile folosite erau pigmentul de sange integral 1 kg, concentrat sau izolat proteic din soia 4 kg, pasta de carne de pe oase (MDM) 5 kg, emulsie de sorici 2,5 kg. Condimentele necesare obtinerii gustului si savoarei specifice erau: usturoi 0,15 kg, boia de ardei dulce 0,1 kg, coriandru 0,1 kg, condiment universal 0,2 kg, in timp ce drept materii auxiliare erau folosite: mate subtiri comestibile de oaie, sfoara si clipsuri.
Pasta fin omogenizata obtinuta din materiile prime, adaosuri si condimente era introdusa in membranele naturale (mate de oaie), formandu-se crenvursti de 12-15 cm lungime. Crenvurstii se aranjau pe bete si rame si se introduceau in afumatorie. Afumarea calda se facea la temperatura de 75-95ºgrade C, timp de 20-30 minute. Urma procesul de pasteurizare la 72-74ºC, timp de 10-20 minute, temperatura in interiorul produsului trebuind sa atinga minimum 68-69ºC, pentru distrugerea microorganismelor patogene. Produsul final trebuia sa aiba cel mult 69% apa, maximum 29% grasime, sare cel mult 2,8%, nitriti maximum 7 mg%, iar proteine minimum 9%. Termenul de garantie era de 3 zile, la temperatura de 2-5 grade C si umiditate relativa a aerului de 75-80%.

Reteta de crenvursti din anul 2010

Crenvurstii actuali au o compozitie tipica, asemanatoare celei prezentate in continuare. Ingredientele utilizate, de regula, sunt: carne de porc, carne de pui, carne de vita, slanina, apa, proteina vegetala din soia, sare, condimente, proteina din lapte (cazeinat de sodiu), amidon, stabilizatori (polifosfati de sodiu – E452), antioxidant (izoascorbat de sodiu – E301, acid ascorbic E300), agent de intarire (lactat de sodiu – E325), conservant (nitrit de sodiu – E250, acetat de sodiu E262), potentiator de gust (monoglutamat de sodiu – E621), colorant natural (carmin – E120), membrana artificiala comestibila. Produsul are o valoare energetica de circa 230 kcal/100 g, proteine 14%, lipide aproximativ 20% si glucide circa 1%. Termenul de garantie al acestuia este de aproximativ o luna la temperatura de 2-5 grade C si umiditate relativa a aerului de 75-80%.
La produsele moderne, de tip crenvursti, se remarca utilizarea de aditivi alimentari care aduc un aport suplimentar de sodiu, fata de cel adus de sarea de bucatarie (NaCl) din compozitia lor. Atragatorul aspect lucios al crenvurstilor creste apetitul, dar plasticul comestibil cu ajutorul caruia este obtinut poate dauna grav sanatatii, la fel ca si numerosii aditivi din compozitie. De asemenea, produsele contin si aditivi, E-uri care aduc un aport de fosfor suplimentar care, impreuna cu cel de sodiu, contribuie la dezechilibrarea balantei calciu/ fosfor, cu efecte negative asupra fixarii calciului in oase.

Crenvurstii de casa:

Ingrediente:mate de oaie, 1,2 kg piept de pui fara os sau piele, 400 g fleica de porc cu slanina, 1 lingura de boia dulce, 1 lingura de cimbru, 1 lingurita de nucsoara, 2 catei de usturoi, 1-2 linguri de sare.
20 de cuburi de gheata sparte
si 500 ml apa rece de la gheata, pentru framantat.

1. Se da prin masina de tocat cu sita cea mai marunta carnea de pui impreuna cu mirodeniile;
2. Se adauga fulgii de gheata si se toaca din nou;
3. Se toaca si fleica.
4. Matele de oaie se spala bine se freaca cu un amestec de sare, malai si o jumatate de ceapa tocata marunt.
5. Carnea de pui si cea de porc se framanta impreuna si se pune in robot, mixand pana ajunge ca o pasta fina.
6. Se incorporeaza apa astfel incat pasta rezultata sa fie una moale, dupa care se pune in congelator o ora.
7. Matele se umplu cu pasta, nu prea indesat.
8. Se formeaza crenvurstii prin rasucirea matului la lungimea dorita (15-20 cm) si se dau la vant pana a doua zi, cand se pun la afumat sau se pasteurizeaza.
9. O oala mare se umple cu apa pe trei sferturi, se pune o sita deasupra, se acopera cu un capac. Se lasa 20 de minute din momentul in care incepe sa fiarba, la foc domol.
10. Se tin la congelator, in pungute, portionate dupa nevoia fiecaruia.

Update: o excelenta reteta (nemteasca!) de crenvursti de casa puteti gasi aici.

V-a plăcut?

  • Tweet
  • Email

S-ar putea să vă intereseze și:

CrenvurstiCrenvursti de casa, reteta germana Conopida cu carne de porc Pate de ficatPate de casa (din ficat si carne de porc) Piftie de porcPiftie de casa (din carne de porc afumata)

  • crenvursti, ovidiucro, porc, pui, tocatura

8 thoughts on “Crenvursti din carne de porc (si pui)”

  1. aphextwinz 17/01/2011 at 20:48

    Eu cred ca Ovidiu a facut scoala cu mine, la merceologie invatasem compozitia (zic de aia din anii 80).

    Pun la colectie doua amendamente (ambele din experienta, nu citit, nu de pe net):

    – crenvustii actuali se mai fac cu niste masinarii speciale, se baga pe o parte un praf (nu stiu ce contine, stiu numai ce am vazut) se amesteca in instalatie cu fulgi de gheata, se portioneaza tot acolo si se stropesc cu o chestie care pare apa dar se incheaga pe carnatul ala in contact cu aerul, cica e comestibila. se poate viziona in fiecare toamna procedura la un targ de utilaje pentru mezeluri, nu spun unde si care ca n-au platit.

    – e pe un site, nici asta nu spun care, reteta de crenvusti de casa, vazui poze cu rezultatele si arata bine de tot.

    Daca am spus traznai nepotrivite, scuze, voiam sa mai punem ceva la colectie. Si de la salamul de sibiu invatasem compozitia, am dar si lucrare, radeam cand ii auzeam pe cei cu carnea de cal.

    Eu iau, de pofta si din cand in cand, de la doua firme crenvusti rezon, cu mai putine traznai in continut. Ce e drept si pretul e dublu.

    Reply ↓
  2. cofi 17/01/2011 at 22:12

    Si eu am vazut reteta de crenvursti de casa, cred ca are doi ani, e buna din cate zic fetele care au incercat-o, toate au copii mici si au grija ce le dau de mancare! Cred ca ar fi interesant sa compare maestrii retetele daca isi doresc. Mie imi suna destul de asemanatoare.
    Oricum e bine ca e este in mai multe locuri poate cumva cade sub ochii celor interesati!

    Reply ↓
  3. Costachel 18/01/2011 at 07:54

    @aphextwinz: sper sa prezint ceva secrete despre salamul de Sibiu (adica despre originalul sasesc, de fapt) cat de curand. Deocamdata, doar ma laud ca am mancat asa ceva, si nu se compara cu niciunul dintre cele doua produse industrializate (de inmultit cu numarul de producatori) care ii poarta abuziv numele.
    Si cum sa fie traznai nepotrivite, zi-le mai departe, toate tertipurile alimentatiei industrializate merita cunoscute. Macar pentru cultura generala, daca tot nu ne putem feri in totalitate de pseudo-mancarea rezultata!

    @cofi: recunosc, n-am facut niciodata crenvursti, plus ca nu ma innebunesc dupa ei, in concluzie sunt la furat in domeniu. Insa merita publicata, zic iar, orice informatie despre mancarea industrializata, tocmai pentru ca, daca tot nu ne putem feri, macar sa stim ce punem in farfurie. Si ca sa aflam si de ce, cum mentiona aphextwinz, unele produse costa dublu fata de altele.

    Reply ↓
  4. mira 20/01/2011 at 22:53

    cremwurstii se fac doar din prafuri aduse din ungaria, se mai adauga gheata!!! nu exista slanina in compozitia lor!!!

    Reply ↓
  5. Costachel 21/01/2011 at 08:42

    Pai asta zicea si aphextwinz, asa ca, fiind deja o a doua sursa, se cheama stire verificata, iar eu nu mai pun gura pe crenvursti! Decat de casa 🙂

    Reply ↓
  6. epuema 16/07/2012 at 10:03

    retete reale ,sunt adept la ce este probat in trecut nu la nitriti din ziua de astazi,sper sa postez si eu ceva probat de mine.

    Reply ↓
  7. Cristina 27/12/2013 at 13:47

    Scz de deranj. Sunt la Facultatea de inginerie alimentara si imi fac licenta despre crenvursti, mi-ar placea sa imi spui si mie unde ai gasit tu reteta aceasta a crenvurstilor din 1982 si indraznesc sa te intreb daca mai ai si alte informatii despre crenvurstii din istorie ca sa zic asa.
    Multumesc anticipat!

    Reply ↓
    1. costachel Post author27/12/2013 at 13:50

      Sper să vadă prietenul Ovidiu mesajul și să răspundă 🙂

      Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Invenții Care Trebuiesc Inventate - 27.03 - Piuituri on 9 soluții anti-mahmureală
  • kmy on Plăcintă dobrogeană
  • Sandwich-uri cu sos bolognese si parmezan – Pruncu on Tartine calde cu carne la cuptor
  • Ion on Afumături – tehnici de preparare
  • Doina on Plăcintă dobrogeană

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved