• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Ce e tahini, la ce se folosește și cum poate fi făcut în casă

Apr 11, 2011 costachel Dicționar de condimente, Dicționar de sosuri, Dicționare, Rețete, Sosuri reci 1


Tahini

Tahini e ceva mai mult decât un condiment, dar nici chiar sos nu e, ci doar o pastă de susan pe care o găsim în principal în gastronomia lumii arabe (dar și prin India, de pildă, că are și ea musulmanii ei). Sigur, există și varianta Extremului Orient (zhīma jiàng pre numele său chinezesc), dar care parcă e totuși altceva, fiind ea făcută în amestec cu arahide și/sau cu semințele nedecojite, de unde un gust ușor mai amărui.

Originea pare să fie vechiul Imperiu Persan, unde tahini ar fi fost cunoscută sub numele de „ardeh” (=hrană sfântă). Cert este că prima mențiune clară o găsim într-o carte arabă de bucate ce datează din secolul al XIII-lea (Kitab Wasf al-Atima al-Mutada), în rețeta de Hummus Kasa.

De făcut, tahini se face foarte simplu, inclusiv în casă. Aveți nevoie de

300 g de boabe de susan și ulei vegetal (cantitatea depinde de consistența pe care o doriți, mai spre pastă sau mai spre sos, dar să zicem de la 100 ml în sus).

Puneți- boabele de susan într-o tigaie antiaderentă cât de mare, încinsă la foc moale, pe sec. Amestecați-le cam 5 minute, poate un pic mai mult, dar rețineți că nu trebuie să-și schimbe culoarea, că se cam amărăsc.

Lăsați-le să se răcorească vreo 20 de minute și băgați-le în vasul robotului. Mixați adăugând treptat ulei, până când obțineți consistența dorită. Pentru un gust mai pregnant, uleiul poate fi chiar de susan, parțial sau total.

Dacă vreți să faceți o cantitate mai mare, încingeți cuptorul la 180ºC, puneți boabele în tavă și coaceți-le 10 minute, amestecând destul de des, ca să fie uniform uscate.

Puneți pasta într-un borcan închis ermetic și băgați-o în frigider, unde poate fi păstrată maximum 3 luni.

Ca variantă, în afară de cea chino-japoneză menționată la început, mai este întâlnit în Gaza, mai ales, un tahini roșu, care este obținut printr-o rumenire în adevăratul înțeles al cuvântului.

Cât despre utilizări, pe lângă hummus, tahini mai e folosit la baba ghanouj, intră în compoziția unor supe și sosuri, condimentează cărnuri și legume, se pune în sandviciuri, dar poate fi servit și simplu, uns pe pâine. În Cipru, este uneori folosit la Pitta Souvlaki, în loc de tzatziki.

Se folosește însă și în preparate dulci. Turcii, de pildă, o amestecă cu must concentrat (pekmez) și obțin tahin-pekmez, pe care îl mănâncă la micul dejun sau la desert, simplu, cu pâine. În Irak și în Peninsula Arabică, dar și în Israel, se folosește cam la fel, dar în combinație cu sirop de curmale. Și, deloc în ultimul rând, tahini intră foarte des în compoziția variantelor mediteraneene de halva.

În alte limbi: tahini (engl.), tahina (fr.), tahina, burro di sesamo (it.), tahin, tahina (germ.)

V-a plăcut?

  • Tweet
  • Email

S-ar putea să vă intereseze și:

Susan Ketchup de casăCel mai simplu și delicios ketchup semipicant de casă Se apucă Lady Gaga de făcut vin? Obama bereObama își face campanie electorală cu bere de casă. De Casa Albă!

  • condimente, Orient, pasta, Sesamum indicum, sos, susan

One thought on “Ce e tahini, la ce se folosește și cum poate fi făcut în casă”

  1. aphextwinz 11/04/2011 at 15:49

    Completare la pastrare, am avut o sticla adusa din Turcia, am folosit ce am folosit, s-a cam intarit dupa o vreme (ca uleiul care se separase deasupra s-a dus mai repede, oricat am amestecat).

    Asa ca l-am pus in vas ceramic (sa nu vada lumina) si l-am acoperit cu ulei de masline si iau din el cand imi trebuie, e in camara, nu la frigider si sigur are peste un an si nu si-a schimbat deloc gustul, “sigilat” fiind cu ulei.

    Am mai pus si in fasolea batuta si in piure si intr-un amestec de fasole cu naut (nici hummus, nici batuta, ca ii pusei ceapa fripta caciula) si e bun.

    Sanatate!

    Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Costin on Ciorba de burtă a lui Pastorel
  • Hai la masa cu pastele Baneasa! – Modern Cinderella on Piper
  • Hai la masa cu pastele Baneasa! – Modern Cinderella on Pecorino
  • Țara Prunelor - România on Filoxera în România? Parc-a fost ieri…
  • Invenții Care Trebuiesc Inventate - 27.03 - Piuituri on 9 soluții anti-mahmureală

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved