Borș moldovenesc de găină cu tăiței

Sep 28, 2008 costachel Rețete, Rețete cu carne de pasăre, Rețete de borșuri, Rețete tradiționale românești 9

---

Mai întâi, o precizare: aceasta bijuterie a artei culinare moldovenești se cheamă cumva impropriu „de găină“, pentru că se poate face la fel de bine cam din orice fel de înaripată: puiul, curca, gâsca, rața și așa mai departe pot intra la fel de bine în combinație, singura problemă fiind, mai ales în cazul ultimelor două, că probabil va fi necesară o degresare zdravănă. Însă trebuie să precizez că doar o galinacee venerabilă poate duce acest borș moldovenesc de găină spre perfecțiune. Și, desigur, oricare ar fi pasărea aleasă pentru borș, cu cât sunt mai multe oase, cu atât mai bine. Nu vă împiedică nimeni ca, după ce a fiert bine carnea, să o dezosați. Se bucură și cățeii, și comesenii.

Pentru o oală serioasă vă trebuie

1 kg de carne (sau poate mai mult, dacă aveți doar tacâmuri),
1 ceapă,
1 morcov,
1 țelină mică,
2-3 legături de lobodă (când nu-i sezon, înlocuiți cu 2 roșii și 1 ardei gras),
1 legătură de pătrunjel,
1 legătură de leuștean,
1 l de borș (sau poate mai puțin, depinde cât e de acru),
sare.

Pentru tăiței,

100 g faină,
1 ou,
sare.

Aș zice să începeți cu tăițeii, că ei trebuie să se usuce puțin. Frământați (dacă trebuie, mai adăugați un strop de apă), întindeți o foaie, tăiați (dumneavoastră știți cât de subțiri vreți să fie), presărați-i cu puțină faină, să nu se lipească, și la zvântat cu ei, de preferință în altă cameră, că aburii de la fiertură n-or să le grăbească uscarea. Dacă vreți, puteți să faceți mai mulți tăiței o dată, că se păstrează bine în cămară câteva zile.

Spălați și curățați carnea cu grijă, puneți-o la fiert în vreo 3 litri de apa sărată, spumuiți nemilos și lăsați-o să fiarbă până când e gata să cadă singura de pe oase.

Tocați ceapa, morcovul și țelina, puneți-le și pe ele în oală. Spălați bine verdețurile, și tocați-le, loboda fâșii mai late, pătrunjelul și leușteanul mai mărunt. Puneți separat borșul la fiert.

Când legumele sunt aproape gata, puneți tăițeii (ați eliminat excesul de făină, da?) și loboda (eventual și carnea, dacă ați dezosat-o). După încă 5 minute de fiert urmează borșul, pătrunjelul și leușteanul, mai gustați să vedeți cum stați cu sarea, puneți capacul, stingeți focul și lăsați-o în pace vreo juma’ de oră, că aveți de făcut și-o mămăligă.

Mai ales dacă materia primă a fost pui, merge și ceva smântână prin preajmă. Dacă mai pregătiți și niște ardei iuți, se cheamă că sunteți gata să chemați lumea la masă.

Secrete? Nu sunt multe, și se leagă toate de tăiței. În primul rând, să nu credeți că puteți folosi din cei din comerț (mai bine înlocuiți-i cu cartofi, pe cuvânt). În al doilea rând, nu trebuie lăsați să fiarbă prea mult, chiar ar fi bine să mai aibă puțin gust de faină când stingeți focul. Că or să mai stea destul în borșul clocotit până când vor ajunge în farfurie. Cât despre secretele generale ale borșurilor, vi le-am povestit deja.

Vin? N-aș crede. Fiindcă tot suntem la începutul mesei, o țuică bună și rece ar merge mai bine lângă acest borș moldovenesc de găină. Dar una mică, nu de alta, dar n-aș vrea să fiu acuzat că vă îndemn la beție.

---

• bors, gaina, gasca, moldovenesc, pasare, pui, rata, taitei de casa