Tort de ciocolată alb și negru
Iaca, distinși comeseni, o rețetă concepută parcă special pentru adoratorii sinceri și devotați ai ciocolatei, care apare, în varii forme, și-n blat, și-n cremă, dar și-n glazură. Care glazură, în cazul de față, este ceea ce francezii (și nu doar ei) numesc ganache, adică un amestec de ciocolata topită cu smântână (și unt, în varianta asta), folosit atât pentru decorarea torturilor și prăjiturilor, cât și pentru umplerea unor bomboane. Dar destul cu teoria, mai bine să trecem la practică, că avem un tort de ciocolată a cărui preparație începe din ajun (ceea ce nu-i rău deloc în cazul unor evenimente festive, care au musai nevoie de o masa îmbelșugată)
Pentru crema pregătiți
100 g ciocolată albă,
150 g smântână,
1 lingura rasă de zahăr pudră.
Pentru blat aveți nevoie de
250 g ciocolata menaj,
120 g unt moale (plus încă puțin pentru uns forma),
200 g zahar pudră,
6 ouă,
60 g faină (fără cea necesara pentru tapetarea formei).
În fine, pentru glazura (adică acel ganache de care vorbeam mai sus) adăugați
250 g ciocolata menaj,
25 g unt,
150 g smântână.
Mai întâi crema, care trebuie făcută, după cum spuneam, din ajun: topiți ciocolata la bain-marie (sau la microunda, în caz ca aveți). Bateți năprasnic smântâna (care trebuie sa fie cat mai rece) ca s-o transformați în frișcă, adăugând, la sfârșitul operațiunii, zaharul. Amestecați cu grijă cele două compoziții până la omogenizare și trimiteți crema obținută în frigider, să stea acolo până-i vine rândul din nou.
Apucați-vă de blat (tot cu o zi înainte): încălziți mai întâi cuptorul, la 180ºC. Ungeți forma de tort cu unt și tapetați-o cu faina.
Topiți ciocolata mărunțită împreună cu untul (la bain-marie sau microundă). Amestecați până când obțineți o crema onctuoasă.
Separați albușurile de gălbenușuri. Frecați-le mai întâi pe cele din urma cu zahărul, adăugați, puțin câte puțin, crema de ciocolată și unt, incorporați apoi făina cernută și, în fine, albușurile bătute spumă tare. Amestecați cu grija, cu mișcări de jos în sus, și turnați totul în forma.
Coaceți blatul cam 30 de minute, lăsați-l apoi să se liniștească încă vreo 10, scoateți din formă și cu asta basta, nu mai aveți deocamdată treaba cu el, trebuie să stea să se odihnească peste noapte. Și dumneavoastră la fel.
În ziua evenimentului tăiați blatul în două, puneți crema pe jumătatea inferioară, acoperiți cu cealaltă jumătate.
Topiți ciocolata, împreună cu untul, și amestecați până ce iar obțineți o cremă onctuoasă. Turnați atunci smântâna (nu de sus!) și bateți repede cu un tel până ce obțineți o textură netedă și strălucitoare.
Turnați atunci ganache-ul pe al nostru tort de ciocolată și întindeți-l repede cu o spatulă, îmbrăcând tortul complet. Lăsați să se răcorească (și sa se întărească) vreo 5-10 minute, decorați-l (tot cu ceva alb, mă gândesc eu…) și băgați-l la frigider pana în momentul servirii.
ce pofta mi s-a facut!!!!o sa incerc sa-l fac, daca ma lasa pitica mea ;are doar 3 luni jumate si o trompeta de -mi perforeaza urechea daca o las singura 🙂
Din pacate, la sectiunea asta n-am niciun pic de competenta, asa ca n-as sti ce sfat sa dau 🙂
Misto retea si nu foarte complicata. Interesant si de retinut.
acuma iarta-ma ca am nedumeriri.da’din experienta mea subtire ce e drept,un blat fara insiropare,cu crema pusa a doua zi,ar mai avea nevoie de o zi ,asamblata,pentru o asa zisa patrundere.sa nu ramana blatul sec.ca asta e farmecul torturilor romanesti fata de celelate,in afara de cele bulgaresti,care sunt cam la fel cu alea transilvane.cred ca trebuie pastrata o proportie intre sec si umed.si asta e sub 50% ,spre 30% dupa parerea mea pentru o torta reusita.spun toate astea pentru ca am o alta provocare din caietul mamei care e fara crema.simt si acum gutul tortei.si e numai din coca insiropata si o glazura,dar era o nebunie.am s-o incerc in curand,dar am problele ca e totul aproximativ,cam ca la sanda marin.dar imi aduc aminte ca era buna si spectaculoasa ,desi au trecut vreo 45 de ani.
Perfect de acord cu tine! Decat o precizare: n-am spus nicaieri si nicicand ca ar fi romaneasca reteta 🙂 Plus ca, la fel ca marea majoritate a retetelor de pe-aici, e si ea doar un punct de plecare. N-am avut ieri timp sa dau variante, asa ca hai sa le dau aici: blatul poate fi insiropat si aromat cu, sa zicem, rom, in timp ce crema ar putea fi parfumata cu vanilie. Sau invers. Sau poate ar da bine si niste nuci maruntite grosier, dupa cum o decorare cu visine din visinata (dau si eu doar un exemplu) ne strica aranjamentul alb-negru, dar gustul s-ar putea sa aiba de castigat. Ș.a.m.d.
Și multumesc, pansy, ca m-ai starnit, parca vad ca uitam sa povestesc despre variante… 🙂
Ciocolata menaj…este ciocolata reala?
Ar trebui sa definim ce-i aia ciocolata reala 🙂 Lasand gluma la o parte, da, numai ca e in stare (sa-i zicem) bruta si este folosita practic exclusiv pentru gatit. Dar sigur ca ai putea folosi, de pilda, o ciocolata neagra cu un continut mare de cacao, insa pretul prajiturii s-ar modifica si el corespunzator.
Probabil ar trebui sa definim ciocolata reala. Ciocolata reala, adevarata pt ca asa se numeste ar trebui folosita de toata lumea.
Voi cei care postati retete, ar trebui sa educati lumea sa manance adevarata ciocolata. (sper sa nu te superi 🙂 )
Eu cred ca nu conteaza pretul daca vrei sa mananci ceva de calitate.
Ciocolata reala e chestia aia amara si najpa?
Ciocolata reala poate fi neagra, cu lapte sau alba
si ciocolata iReala?
e ciocolata+i ?
este cacao+grasime vegetala
La cate grade ai copt blatul ?
Păi 180º, am precizat în text 🙂
Tortul arata minunat,vreau sa il fac de ziua fiicei mele,dar am o intrebare: se poate insiropa blatul? Daca da, cum sa prepar siropul sa nu schimb gustjl tortului. Multumesc.
Sigur că se poate. Și, ca să nu se schimbe gustul, ideal e un sirop simplu (apă plus zahăr, într-un raport corespunzător gradului de dulceață dorit). Însă, firește, siropul se poate și parfuma. În cazul de față ar merge, de pildă, vanilia, romul sau chiar cafeaua.
Tortul a iesit foarte bun,cu precizarea ca doar blatul sa fie facut din ajun iar crema cand il umplem,pentru ca se intareste si este imposibil de intins,este exact ca branza dulce,se sfaramiteaza. Multumesc ptr reteta.
nu am inteles daca ciocolata de menaj trebuie sa fie amuruie sau dulce.va rog sa imi spuneti
Amăruie