Sfeclă roșie cu ciuperci uscate

Dec 12, 2013 costachel Mâncăruri cu sfeclă roșie, Rețete, Rețete cu ciuperci, Rețete cu legume, Rețete de post, Rețete de salate 6

---

Această rețetă de sfeclă roșie cu ciuperci uscate, pe lângă faptul că e tulburător de gustoasă, e cumva dificil de încadrat. În sensul că poate fi considerată și salată, mai ales dacă veți fierbe ciupercile separat, dar și mâncare (dacă le veți căli împreună cu ceapa). Dar asta, zic eu, are mai puțină importanță. Esențial rămâne, din punctul meu de vedere, faptul că vorbim despre una dintre cele mai gustoase specialități ale postului (și nu numai) din câte există. Iar meritul principal îi aparține inegalabilului Colea Olexiuc, fiindcă de la el provine rețeta. Și că veni vorba: dacă tot nu mai putem respira de atâția (autointitulați) chefi și grand chefi, apăi despre regretatul Colea ce-am mai putea spune?

Dar, în fine, să lăsăm întrebările retorice și să ne apucăm de treabă. Așa că vă rog să notați că avem nevoie de

cam 700 g sfeclă roșie (ca să ne rămână 500 g după coacere și curățare),
50 g ciuperci uscate (și da, le puteți înlocui, dacă n-aveți încotro, cu 500 g ciuperci proaspete),
1 ceapă mare,
circa 100 ml ulei (pentru călit și pentru mujdei),
½ căpățână usturoi (dar cantitatea exactă e, firește, după gust),
oțet (tot după gust),
câteva fire de pătrunjel,
sare și piper.

Ciupercile se pun la înmuiat, apoi se fierb și se taie felii (sau, după cum spuneam mai sus, se pot căli împreună cu ceapa).

Sfecla coaptă se curăță și se taie feliuțe.

Ceapa se toacă peștișori și se călește în ulei.

Usturoiul se curăță și se face mujdei (care mujdei trebuie musai subțiat cu apa, filtrată!, în care s-au înmuiat ciupercile).

Se amestecă toate, se reglează de sare și acru, se pun în salatieră, se decorează cu pătrunjel.

De mâncat, sfecla roșie cu ciuperci uscate se mănâncă răcorită, sau chiar rece. Iar în pahare se toarnă un vin alb sec, de preferință o Fetească Regală. Fiindcă se poate lupta și cu usturoiul, dar nu e atât de aspră încât să nu se înțeleagă cu sfecla și ciupercile.

---

• ceapa, ciuperci, mujdei, post, salata, sfecla rosie