• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Scrumbie la grătar

May 02, 2009 costachel Rețete, Rețete cu pește, Rețete tradiționale românești 4


În calitatea mea de semi-dobrogean serios, știam despre scrumbie că se face învelită în folie (de pergament, pe vremuri, de aluminiu mai nou, după cum v-am povestit deja), indiferent de modalitatea ei de coacere, la cuptor (mai ales!) sau pe grătar. Dar tot în Dobrogea, acum vreo 15 ani, am învățat și varianta de scrumbie din titlu, absolut surprinzătoare prin finețe și nemaipomenit de gustoasă. Nu credeți? Pai închipuiți-vă că, înainte de a o gusta, mâncasem o senzațională ciorbă de pește (moment la care m-am referit, în treacăt, când v-am dat rețeta) și o foarte reușită ceafă de porc la grătar (știu, e stupid pe malul Dunării să mănânci așa ceva, dar asta e, ce să-i mai fac acuma?).

Așa că, dimpreună cu prietenii Eugen și „Moșu“ Marian, cam ezitam să ne apucam, absolut ghiftuiți cum eram, de preparat scrumbii (pentru exactitate, erau 5 scrumbii și 1 „scrumbie țigănească“ – a se citi avat), toate pregătite pentru noi de meșterul de la IAS Smârdan (adică Ghecet, pentru nostalgici și băștinași).

O pregătire absolut simplă, prin ținut la sare și crestare fină, dar deasă (să zicem din 3 în 3 mm, cu adâncime de maximum 5 mm). Și tot el ne-a învățat că jarul trebuie să fie domolit, dar suficient de mult ca să nu se stingă până nu-i gata, iar scrumbia să stea la sare măcar două ore.

Avatul a mai fost cum a mai fost, dar scrumbiile au fost absolut incredibile, oasele dispăruseră pur și simplu, iar din grăsimea aia specifică rămăsese doar amintirea. Nu prea am cum să vă descriu minunăția, cel mult pot să vă sugerez un gust suav de scrumbie și o finețe de șalău. Ce mai, uitaserăm total că suntem sătui și chiar mai mult decât atât, că jurasem să nu mai băgăm nimic în burțile noastre; mâncam, tăceam și ne minunam. Și de atunci nu-mi doresc altceva decât să repet experiența. Dar nici anul asta nu s-au potrivit lucrurile…

Să nu uit: în anul următor, am încercat să aplic procedeul și în cuptor, în tavă, pe bețișoare. N-a fost chiar rea scrumbia, chiar foarte bună, dar nu la fel. Așa că am revenit, pentru varianta „la tavă“, la versiunea învelită în pergament. Măcar să respect tradiția…

Vinul? Păi ar fi fost o impietate, mai ales în zona aia, să potrivim la pește altceva decât un Aligoté de Niculițel. Deși, din păcate, și vinul asta e mai mult o amintire, fiindcă ce-am băut în ultimii ani sub eticheta asta n-a fost deloc cum îl țineam minte. Dar am auzit recent că s-au petrecut niște schimbări prin zona respectivă, asa că încă sper să mai mănânc, măcar o data în viață, scrumbie proaspătă de Dunăre la grătar, stropită cu Aligoté-ul locului. Cel care fost și care ar trebui să fie…

S-ar putea să vă intereseze și:

Scrumbie la cuptor Somon la grătar cu sos meunière Ardei kapia cu cașcaval la grătar Piept de porc la grătar

  • gratar, peste, scrumbie

4 thoughts on “Scrumbie la grătar”

  1. horia 13/04/2011 at 11:46

    sunt din Braila ,deci ,peste Dunare e Ghecetul.Eu prepar scrumbia astfel:dupa ce se curata,nu-i pun sare si nu o ung cu ulei,in schimb ii indes in burta 2-3 ace de pin.Ace de pin pun si in jar dupa care pun capacul gratarului.Pe aragaz pun sa fiarba o craticioara cu apa (un litru la 4 scrumbii)in care pun 2 linguri de sare,menta,busuioc 34 catei de usturoi,putin cimbru,piper,putin ardei iute. Infuzia obtinuta se toarna peste scrumbia depusa de pe gratar in vasul de iena cu capac.Dupa cateva minute(cat sa faci o mamaliga) se poate servi.

    Reply ↓
    1. costachel Post author13/04/2011 at 11:58

      Pai e saramura-n toata regula 🙂 Tare interesanta si cu nitica influentă de la pietrarii italieni aflatori pe vremuri prin zona, presupun (mai ales din motive de busuioc si pin, care probabil ca initial a fost rozmarin) A, si banui ca e vorba de 3-4 catei de usturoi, nu de 34, asa-i?
      Si multumesc frumos de varianta 🙂

      Reply ↓
  2. nea Popică 14/10/2011 at 21:48

    Mă Horia , se pun 34 de căţei de usturoi ?

    Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Ion on Afumături – tehnici de preparare
  • costachel on Pilaf de vinete
  • lucretia on Pilaf de vinete
  • Marcian Dumitrescu on Marar
  • Steriana on Pască rusească, varianta Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved