Rizoto cu pește
Pește cu orez? Sigur, cei trecuți de-o anumită vârstă (cam de vârsta mea, adică!) s-ar putea să strâmbe din nas, aducându-și ei aminte de varii combinații din familia asta, reunite toate sub egida (de pe vremuri) a lui „nicio masă fără pește”. Dar asta nu înseamnă că din combinația celor două ingrediente principale nu poate ieși o mâncare gustoasă, iar drept exemplificare vă propun taman rizotoul cu pește care urmează.
Pentru care aveți nevoie de
300 g orez cu bob rotund (Carnaroli, sau dacă nu, Arborio)
1 pește alb de vreo 500 g, curățat,
70 g unt,
2 căței de usturoi,
1 hașmă (sau 1 ceapă mică),
1-2 frunze de dafin,
1 păhărel de vin alb sec,
2 linguri de ulei (extravirgin) de măsline,
câteva fire de mărar,
sare,
piper boabe.
Spălați peștele și puneți-l la fiert, la foc moale, în apă sărată cât să-l acopere, împreună cu câteva boabe de piper, cățeii de usturoi tăiați în două și dafinul. Când e fiert, scoateți-l cu grijă, dezosați-l, rupeți carnea bucățele, iar oasele, capul și coada puneți-le înapoi în vas, să mai fiarbă puțin și să fie supa de pește mai concentrată și mai gustoasă (aveți grijă la sare, nu puneți prea multă de la început, mai bine reglați la final).
Luați o cratiță cu fundul gros, căliți hașma tocată în 30 g unt amestecat cu 2 linguri de ulei. Când s-a înmuiat, adăugați orezul, prăjiți-l și pe el cam 1 minut, adăugați bucățelele de pește, amestecați și stingeți cu un polonic de supă de pește (fierbinte și strecurată).
Fierbeți risotto-ul la foc moale, amestecând din când în când și adăugând câte un polonic de supă, pe măsură ce orezul absoarbe lichidul pus mai-nainte.
Cu câteva minute înainte ca orezul să fie complet fiert, adăugați și vinul. Când e gata, incorporați untul rămas, presărați mărarul (curățat, spălat, uscat și tocat), lăsați-l în pace câteva minute și serviți risotto-ul de pește cald, cu un pahar de Aligoté rece alături.
