Sau ras el hanout. Un amestec specific Africii de Nord si Orientului Mijlociu, care in traducere directa ar insemna „fruntea magazinului de condimente“, pentru ca, macar in teorie, fiecare negustor face un amestec din cele mai bune condimente din pravalie si le ofera clientilor sub numele din titlu. In principiu e moderat iute si parfumeaza mancaruri specifice precum tajine si cuscus, dar si alte mancaruri cu sos sau carnea de vanat. Poate fi intalnit insa chiar si compozitia unor dulciuri, mai ales in cele cu miere si migdale.
Printre ingredientele sale cele mai intalnite in compozitia sa se numara coriandru, curcuma, chimenul, nucsoara, scortisoara, boabe de piper, boia si inca altele. Exista in zona si un amestec special pentru cuscus, dar raz el hanout este mai parfumat si mai bogat in gust.
Si, bineinteles, negustorii intretin cu grija credinta ca raz el hanout ar avea proprietati afrodisiace.