Plăcințele cu urdă și spanac
Niște plăcințele cu urdă și spanac tare simpatice și foarte lesne de făcut, dar asta numai datorită neprețuitului sprijin al aluatului franțuzesc congelat (că dacă vă apucați să-l faceți în casă e altă discuție). Și ținând cont că-s și foarte repede gata, pot oricând constitui o soluție pentru musafiri inopinați sau o improvizație rapidă pentru câteva pahare de vin (alb!) cu prietenii. Așa că n-are rost să vă spun mai multe în introducere, haidem repede în bucătărie!
Necesarul?
250 g aluat franțuzesc,
800 g spanac,
200 g urdă,
3 linguri de parmezan,
4 gălbenușuri,
1 legătură mică de pătrunjel,
1 legătură de busuioc,
unt,
sare și piper.
Faceți mai întâi partea neplăcută, adică spălați spanacul. Opăriți-l apoi (1-2 minute, nu mai mult) în puțină apă clocotită și sărată. Eliminați cu strășnicie orice exces de apă, tocați-l mărunt și puneți-l într-un castron.
Adăugați verdețurile (curățate, spălate, uscate și tocate), 3 gălbenușuri, parmezanul și urda trecută prin sită (dacă aveți altă metodă de a o transforma în alifie, n-aveți decât!). Sărați, piperați și amestecați până la omogenizare deplină.
Întindeți aluatul (decongelat!) până la o grosime de vreo 3 mm. Tăiați cu o formă (sau cu gura unui pahar, sau…) discuri cu un diametru de 7-8 cm.
Bateți puțin gălbenușul rămas și ungeți cu el, de jur împrejur, jumătate din ele, puneți o grămăjoară de umplutură în mijloc și acoperiți cu cealaltă jumătate. Apăsați bine cu dinții unei furculițe, ca să lipiți cât mai bine marginile, și folosiți ce v-a rămas din gălbenuș ca să le și ungeți puțin deasupra.
Ungeți o tavă cu puțin unt, așezați plăcințelele cu ceva loc între ele și băgați totul în cuptorul încins dinainte (200ºC, adică foc mijlociu), unde trebuie să stea cam 20-25 de minute. Serviți-le calde.
Cât despre vin, după cum spuneam, alb și, firește, sec trebuie să fie. Poate Sauvignon Blanc, poate Riesling Italian, cam pe-aci.
