Paste cu fructe de mare și ciuperci
Adevărul e că, dacă acum vreo 20 ani, să zicem, această rețetă de paste cu fructe de mare și ciuperci ar fi fost de-a dreptul o culme a fițelor, astăzi ea a devenit una la îndemâna (aproape) oricui. Geme orice hypermarket de o întreagă pleiadă de fructe de mare, prețurile au încetat demult să fie astronomice, așa că ne putem bucura în voie de acest mic răsfăț gastronomic. Mai ales că pastele de mai la vale se fac simplu, drept pentru care buna dispoziție va fi garantată nu doar în ceea ce-i privește pe comeseni, ci va veni și din partea bucătarului.
Ce-avem nevoie pentru 4 porții de paste cu fructe de mare și ciuperci? Notați:
500 g paste (să zicem spaghete)
300 g calmari mici (da, corect e calmar, nu calamar, că veni vorba),
400 g scoici,
800 g midii,
200 g ciuperci albe de cultură,
4 linguri de ulei (extravirgin) de măsline,
câteva frunzulițe de salvie,
câteva frunzulițe de pătrunjel,
200 g pulpă de roșii (adică fără pielițe și semințe),
1 ceapă mică,
1 morcov mititel,
1 cățel de usturoi,
100 ml vin alb sec,
sare și piper.
Începeți, firește, prin a face toaleta scoicilor și midiilor. Răzuiți, spălați, verificați să fie toate vii și puneți-le într-o cratiță încăpătoare. Acoperiți și lăsați-le să se deschidă (cam 6-8 minute la foc destul de viu). Scoateți-le din cochilii (păstrați doar câteva, pentru decor) și filtrați lichidul rămas.
Tocați mărunt ceapa și morcovul (curățate, spălate și uscate în prealabil, firește). Curățați și calmarii. Sotați-le pe toate în două linguri de ulei, împreună cu salvia și pătrunjelul. După vreo 5 minute turnați vinul, lăsați-l să se evapore, adăugați pulpa de roșii și continuați fierberea alte 10 minute, la foc moale, stropind totul, din când în când, cu zeama lăsată de scoici.
În paralel, căliți într-o lingură de ulei ciupercile tăiate felii. Sărați, piperați și, după vreo 5 minute, adăugați și usturoiul tăiat feliuțe. Puneți totul peste sosul de fructe de mare, amestecați, reglați pentru ultima oară de sare și piper, după care stingeți focul.
Fierbeți pastele în 5 l de apă, scurgeți-le, puneți-le într-un castron, amestecați-le cu jumătate din sos și lingura de ulei rămasă, puneți-le pe un platou, turnați deasupra restul de sos și serviți imediat.
Ei, la capitolul variante nu cred că mai e cazul să spun că puteți folosi cam orice fructe de mare vă plac sau aveți la îndemână, după cum și ciupercile de cultură ar putea fi înlocuite cu pleurotus ori cu altele asemenea (nu însă și cu hribi ori zbârciogi, de pildă, a căror aromă deosebită riscă să fie acoperită). Cât despre paste, firește că pot fi și de alte „soiuri”, cu precizarea că, totuși, cele lungi sunt preferabile în cazul fructelor de mare. Așa zic italienii, eu zic să-i credem….
Vinul? Eu aș cam miza pe un Aligoté, dar sunt multe vinuri albe sprințare și voioase care se vor potrivi de minune alături de aceste paste cu fructe de mare și ciuperci.
Aseara am mancat/au fost grozave! Ai ‘vorbit’cu bucatarul meu?! 🙂
Nu prea 🙂 Și culmea e că, de fapt, textul ăsta trebuia să apară de ieri, dar s-a ivit o problemă și-a fost amânat cu o zi!