• Băuturi
    • Cocktailuri
    • Distilate
    • Lichioruri
    • Vinuri
  • Dicționare
    • Dicționar de băuturi
    • Dicționar de condimente
    • Dicționar de legume
    • Dicționar de sosuri
    • Dicționar de verdețuri
    • Dicționar de brânzeturi
    • Dicționar de termeni culinari
  • Rețete
    • Conserve și murături
      • Rețete de zacuscă
      • Rețete de murături în saramură
      • Rețete de murături în oțet
    • Rețete celebre
    • Rețete cu carne de iepure
    • Rețete cu carne de miel
      • Fripturi de miel
    • Rețete cu carne de oaie sau berbec
    • Rețete cu carne de pasăre
    • Rețete cu carne de porc
    • Retete cu carne de vită
    • Rețete cu ciuperci
      • Mâncăruri cu trufe
    • Rețete cu legume
      • Mâncăruri cu cartofi
      • Mâncăruri cu dovlecei
      • Mâncăruri cu vinete
      • Mâncăruri cu conopidă
      • Mâncăruri cu praz
      • Mâncăruri cu varză
      • Mâncaruri cu brocoli
      • Mâncăruri cu sfeclă roșie
    • Rețete cu orez
      • Rizoto
      • Pilaf
    • Rețete cu ouă
    • Rețete cu pește
      • Rețete cu somon
    • Rețete de aluaturi
    • Rețete de aperitive
    • Rețete de borșuri
    • Rețete de ciorbe
    • Rețete de dulciuri
      • Înghețate
      • Tiramisu
    • Rețete de garnituri
    • Rețete de la cititori
    • Rețete de paste
      • Paste cu carne
      • Paste la cuptor
      • Paste cu legume
      • Paste cu pește
      • Paste cu lactate
      • Paste cu ciuperci
    • Rețete de pizza
    • Rețete de plăcinte
    • Rețete de post
    • Rețete de salate
      • Salate de cartofi
      • Salate de pui
      • Salate de pește
      • Salate de orez
      • Salate de varză
      • Salate calde
    • Rețete de supe
      • Supe de roșii
    • Rețete de tarte sărate
    • Rețete de tocături
    • Rețete de vânat
    • Rețete tradiționale românești
    • Rețetele lui Păstorel
    • Sfaturi, trucuri și tertipuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri reci
    • Rețete lacto-vegetariene
    • Rețete de preparate din carne
      • Rețete de cârnați
      • Rețete de salam
      • Rețete de cărnuri afumate
      • Rețete de pate de casă
    • Rețete de fripturi
      • Fripturi la grătar
      • Fripturi la cuptor
      • Fripturi la tigaie
      • Frigarui
    • Rețete ovo-lacto-vegetariene
  • Mozaic
    • Dosare
    • Comunicate de presă
    • De-ale gurii din bătrâni
    • Editoriale
    • Nutritie
    • Poveștile rețetelor celebre
    • Prezentări
    • Publicitate
    • Reportaje
    • Rețete de vedete
    • Scurte
    • Eveniment
    • Tradiții românești
    • Legendele vinurilor românești
    • Mapamond
    • Concurs
    • Băuturile vedetelor
    • Arta și gastronomie
    • Fițe peste fițe
    • Topuri
  • Interviuri
  • Știri

Fasole bătută (făcăluită)

May 03, 2011 costachel Rețete, Rețete cu legume, Rețete de aperitive, Rețete de garnituri, Rețete de post, Rețete tradiționale românești 6


Fasole bătută

Am mai spus-o, dar simt mereu nevoia s-o repet: fasolea bătută se numește fasole bătută (eventual făcăluită), nicidecum iahnie (chit că destui par a fi convinși de contrariu). Iahnia e o mâncare în toată regula, în timp ce pseudo-piureul ăsta e fie garnitură (mai ales pentru cârnați prăjiți și alte „porcării”), fie aperitiv de post. Altminteri, sigur, ambele sunt făcute din fasole și țipă după murături, însă asemănările se cam opresc aici. A, ba nu; și una, și cealaltă, se întâlnesc foarte des pe întreg teritoriul mioritic, ceea ce nu se întâmplă cu foarte multe mâncăruri.

Bun, acestea fiind zise, gata cu teoria, să vedem ce zice practica. Pentru un platou/castron baban de fasole bătură vă trebuie

500 g fasole boabe albă,
2-3-4 cepe mari (chestie de gust),
usturoi (după pofta inimii: 1 căpățână, câțiva căței sau chiar deloc),
ulei (mai mult),
sare și boia.

Eventual, pentru fiert, n-ar strica ceva legume de supă (ceapă, morcov etc.)

Mai întâi fasolea: alegeți-o (dacă-i cazul), spălați-o, puneți-o la înmuiat cu o seară înainte, schimbați la fiert câte ape vreți, în fine, faceți tot ce știți ca să eliminați efectele secundare, eu doar vă reamintesc faptul că sarea se pune doar atunci când fasolea a fiert, iar în ultima apă nu strică să adăugați legumele facultative despre care vorbeam. Scurgeți-o bine și bateți-o cât e caldă cu ulei, până devine pufoasă.

Și aici vine o precizare importantă: în multe cărți există recomandarea ca uleiul folosit pentru bătut să fie cel rămas de la prăjitul cepei. Nu prea-s de acord, fiindcă în felul ăsta obținem o fasole bătută cam grea și indigestă. Așa că, mai ales dacă o veți folosi ca garnitură, vă recomand să o frecați cu ulei crud (de floarea soarelui). Și evident, să o parfumați cu usturoi pisat după gust.

În ce privește ceapa pentru fasole bătută, sunt, în principiu, două opțiuni. În timp ce unii o vor rumenă și crocantă (ceea ce înseamnă prăjire în baie de ulei), precum cea din poza de deasupra, altora le place mai mult înmuiată bine și colorată cu boia (asta se obține cel mai simplu prin înăbușire). Iar unii mai adaugă, la versiunea din urmă, și ceva pastă de roșii, ceea ce însă face ca garnitura asta de ceapă să fie mai curând un fel de sos foarte gros.

Cât despre vin, dacă a noastră fasole bătută va fi garnitură, atunci probabil roșu, ales în funcție de felul principal. Dacă se prezintă singurică pe masă, atunci cu siguranță alb și sec, mai dur sau mai suav în funcție de cât usturoi ați considerat necesar să folosiți.

S-ar putea să vă intereseze și:

Fasole verde mocănească Iahnie de fasoleIahnie de fasole Salată de fasoleSalată de fasole, în trei variante Zacuscă de fasole, în două variante

  • ceapa, fasole, piure, Romania, usturoi

6 thoughts on “Fasole bătută (făcăluită)”

  1. animaloo 03/05/2011 at 18:47

    pseudo-piureul asta nu e mai degraba un fel de humus?

    Reply ↓
  2. costachel Post author04/05/2011 at 08:02

    Ba da, fix în aceeasi măsură în care humus-ul e un fel de fasole bătută 😀

    Reply ↓
  3. Lenesa 20/11/2012 at 11:09

    Din cate-am auzit eu, iahnie i se spune doar pe la est de Carpati. Adica doar acolo am auzit oameni care ii zic asa. Si slaninii, sunca. A propos de nume potrivite, pe-aici i se zice fasole frecata.

    Reply ↓
    1. costachel Post author20/11/2012 at 11:23

      La est de Carpați aflându-mă, trebuie să mărturisesc că da, am auzit vreo doi-trei zicând iahnie, dar pe niciunul comițând-o cu șunca. 🙂

      Reply ↓
  4. Lenesa 20/11/2012 at 12:16

    Eh, or fi ai dumitale din locuri in care porcul nu e o raritate, poate 🙂
    Eu am auzit mai multi din a doua categorie. De iahnie in loc de fasole batuta am auzit abia anul asta, de la altii decat dumneata 🙂

    Reply ↓
  5. gica 20/11/2012 at 17:19

    fasolea batuta e una ,iahnia de fasole alta.Deosebirea consta in modul de preparare si materia prima folosita.Iahnia este gen tocanita.iar fasolea batuta o pasta ……

    Reply ↓

Comentarii Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Publicitate

Pe secțiuni

Pagini

  • Contact
  • Despre Costachel
  • La masa virtuală
  • Privacy Policy

Comentarii recente

  • Ion on Afumături – tehnici de preparare
  • costachel on Pilaf de vinete
  • lucretia on Pilaf de vinete
  • Marcian Dumitrescu on Marar
  • Steriana on Pască rusească, varianta Păstorel

Utile

Curs BNR
Preparate din pui
Retete culinare
Retete de prajituri

Publicitate

Publicitate

costachel.ro Web analytics

Copyright 2014 Costachel / All rights reserved