Cheesecake cu vișine
Un desert tare gustos mai e și acest cheesecake cu vișine! Se face relativ simplu (trăiască aluatul franțuzesc congelat!), n-are nevoie de foarte multe ingrediente și, pe deasupra, e vorba de o rețetă foc de versatilă. Vă veți da seama foarte repede că nu-i musai s-o faceți cu vișine, pot oricând și alte fructe (cireșe, piersici, caise etc.) să intre în hora acestei prăjituri delicioase. Ba, dacă stau și mă gândesc mai bine, chiar și crema ar putea fi alta (de cremșnit, cu mascarpone ș.a.m.d.), dar probabil că atunci n-ar mai fi vorba de cheesecake. Drept pentru care mă opresc aici cu sugerarea variantelor și vă propun să trecem la treabă, ca să vedem mai exact despre ce-i vorba.
600 g vișine,
2 pachete de aluat franțuzesc congelat,
200 g zahăr pudră
300 g brânză tip Philadelphia,
200 g smântână de frișcă,
2 foi de gelatină,
2 linguri zeamă de lămâie,
1 vârf de linguriță scorțișoară pisată (sau alte arome, după plac).
Scoateți sâmburii vișinelor. Faceți un sirop din 100 ml apă cu 100 g zahăr. Dați în clocot, adăugați vișinele și lăsați-le să fiarbă, cu clocote cât de mici, 5 minute. Scoateți-le cu spumiera și puneți-le într-un castron. Lăsați zeama să fiarbă mai departe, încă vreo 5 minute, să mai scadă puțin. Vărsați-o peste vișine. Când s-a răcorit bine totul, puneți castronul în frigider.
Încălziți cuptorul la 190ºC. Desfaceți aluatul decongelat și decupați două cercuri de 22 cm (atâta are forma mea de tort; dacă-i cazul, adaptați dimensiunea). Înțepați-le cu furculița, puneți-le la copt, acoperite cu un disc de pergament, peste care ați pus o mână de boabe de fasole (aluatul nu trebuie să crească prea tare). Coaceți-le 20 de minute.
Transformați smântâna în frișcă. Încălziți un pic zeama de lămâie. Stingeți focul și dizolvați în ea gelatina înmuiată în apă rece și bine scursă. Adăugați brânza, lingură cu lingură, apoi restul de zahăr și scorțișoara, amestecând bine tot timpul. La sfârșit, incorporați și frișca (cu mișcări ușoare, de jos în sus).
Luați cilindrul detașabil de la o formă de tort, așezați-l pe platoul pe care veți servi cheesecake-ul. Potriviți primul disc de aluat, puneți deasupra vișinele scurse, amestecate cu puțină cremă, acoperiți cu al doilea disc de aluat și cu restul de cremă.
Băgați totul la frigider, să se odihnească 1 oră. Scoateți, turnați deasupra siropul vișinelor și din nou la frigider pentru încă 1 oră. Eliminați cilindrul, tăiați cheesecake-ul și oferiți-l musafirilor care deja nu mai pot de poftă.
Nu cred că are rost să reiau discuția despre variante, că am povestit destul la început și oricum am încredere în imaginația dumneavoastră. Și sigur că nu-i nevoie să vă mai spun că puteți înlocui vișinele cam cu orice fructe de sezon poftiți (sau aveți la îndemână). În schimb, zic că nu-i rău să vă ofer un mic truc: ca să nu aveți emoții la porționarea finală, puteți tăia aluatul copt din prima și să recompuneți discurile în interiorul cilindrului. Aveți numai grijă ca tăieturile să se suprapună perfect, că altfel n-am făcut nimic.
Ce bem la acest cheesecake cu vișine, acrișor și onctuos? Păi sigur că o vișinată pare a fi alegerea optimă, dar dacă vreți vin, știu eu o Busuioacă de Bohotin demiseacă, numai bună pentru asemenea tip de desert. Chiar dacă-i din nordul județului Iași, nu din sud!
Faina reteta! Intrebare: daca scot brinza aia plina de chimicale din ecuatie si o inlocuiesc cu un mix de brinza de vaci si urda, o iesi la fel de buna?
Sunt ferm convins 🙂 Cu precizarea că atât brânza de vaci, cât și urda, trebuie să fie foarte proaspete (adică să nu aibă nicio adiere acrișoară) și să nu fie din genul „dietetic” (deși, preventiv, oleacă de unt adăugat în mixtură n-are ce să strice). A, și brânzeturile trebuie, firește, mixate și/sau date prin sită, ca să fie ca o cremă cât mai netedă.
Multumesc, cred c-am sa le fac fetelor mele o surpriza simbata, cind vine in piata din Alexandru sursa mea de brinzeturi proaspete si bune! 🙂
Pot incerca cu visine din visinata la care sa aduc ca “udatura” BB sec( tot din nordul judetului ) ? Intrebarea era retorica, ti-ai dat seama, nu? Si cred ca chestia cu urda e faina!
Păi sigur că da 🙂 Cât despre urdă, cred că trebuie să aștept până la anul ca să fiu sigur…
Cred ca ar merge si cu visine nefierte! Asa isi pastreaza aroma… Ce spuneti ?
Bună idee, nu văd de ce nu… Numai că vișinele ar trebui ținute mai întâi într-un castron, presărate cu zahăr, ca să lase zeama (siropul) de care avem nevoie pentru pus deasupra. Care sirop ar trebui, eventual, scăzut un pic.